さつまいもと彩り野菜の粒マスタードマリネ

さつまいもはよく洗い、皮ごと4cm位の大きさの乱切りにする。5分程水にさらしてアクをぬき、水気をキッチンペーパーで拭く。

エリンギは5cm長さ、2cm厚さほどの拍子木切り、赤、黄パプリカは種とワタを取り2cm幅に縦に切る。 ピーマンは種とワタを取り、縦半分か1/4に切る。

さつまいもと1の野菜を160℃の揚げ油で素揚げにする。 さつまいもは4分位(竹串がすっと刺さるまで)、エリンギは1分、パプリカとピーマンは30秒程を目安にしてください。

マリネ液を作る。A 白ワインビネガー（酢でも可）１５０ｃｃ、岩塩小さじ２、砂糖大さじ３、黒こしょう適量、粒マスタード大さじ１の材料をボウルに入れて混ぜる。野菜を揚げるので、マリネ液にはオイルは入れません。

素揚げした野菜の油を切り、3に漬け込む。すぐ食べる場合は、室温で15分ほど漬けてから。 冷蔵庫で3~4日持ちます。

人参、アスパラ、ブロッコリーなど、他のお野菜でもできますよ。