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さつまいもと彩り野菜の粒マスタードマリネ

20
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2017.06.21

分類副菜

調理時間: 20分

ID169857

貞本紘子

初心者でも大丈夫!おうちごはんが楽しくなるレシピ

素揚げした野菜をさっぱりとした粒マスタードのマリネ液に漬け込みます。
好みの野菜でできますが、さつまいもがおススメ!ほくほくの甘いさつまいもを粒マスタードとビネガーが引き締めます。

野菜のおかず 野菜 エリンギ 常備菜作り置き 揚げ油 パプリカ オイル お弁当おかず さつまいも マスタード にんじん 胡椒 お弁当 ピーマン ブロッコリー マリネ ワインビネガー 常備菜

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材料6人分(作りやすい分量です。日持ちするので常備菜にも。)
さつまいも 400g
エリンギ 2本
赤、黄パプリカ 各1/2個
ピーマン 2個
A
白ワインビネガー(酢でも可) 150cc
A
岩塩 小さじ2
A
砂糖 大さじ3
A
黒こしょう 適量
A
粒マスタード 大さじ1
揚げ油 適量
作り方
Point!
さつまいもは、竹串がすっと刺さるまでしっかり揚げて下さいね。
  1. さつまいもはよく洗い、皮ごと4cm位の大きさの乱切りにする。5分程水にさらしてアクをぬき、水気をキッチンペーパーで拭く。
  2. エリンギは5cm長さ、2cm厚さほどの拍子木切り、赤、黄パプリカは種とワタを取り2cm幅に縦に切る。
    ピーマンは種とワタを取り、縦半分か1/4に切る。
  3. さつまいもと1の野菜を160℃の揚げ油で素揚げにする。
    さつまいもは4分位(竹串がすっと刺さるまで)、エリンギは1分、パプリカとピーマンは30秒程を目安にしてください。
  4. マリネ液を作る。A

    白ワインビネガー(酢でも可) 150cc、岩塩 小さじ2、砂糖 大さじ3、黒こしょう 適量、粒マスタード 大さじ1

    の材料をボウルに入れて混ぜる。野菜を揚げるので、マリネ液にはオイルは入れません。
  5. 素揚げした野菜の油を切り、3に漬け込む。すぐ食べる場合は、室温で15分ほど漬けてから。
    冷蔵庫で3~4日持ちます。
  6. 人参、アスパラ、ブロッコリーなど、他のお野菜でもできますよ。
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