さつまいもと彩り野菜の粒マスタードマリネ

• 20分

材料6人分（作りやすい分量です。日持ちするので常備菜にも。）

• さつまいも
  ４００ｇ
• エリンギ
  2本
• 赤、黄パプリカ
  各１/２個
• ピーマン
  2個
• A
  白ワインビネガー（酢でも可）
  １５０ｃｃ
• A
  岩塩
  小さじ２
• A
  砂糖
  大さじ３
• A
  黒こしょう
  適量
• A
  粒マスタード
  大さじ１
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  さつまいもはよく洗い、皮ごと4cm位の大きさの乱切りにする。5分程水にさらしてアクをぬき、水気をキッチンペーパーで拭く。

• 1

  エリンギは5cm長さ、2cm厚さほどの拍子木切り、赤、黄パプリカは種とワタを取り2cm幅に縦に切る。 ピーマンは種とワタを取り、縦半分か1/4に切る。

  
• 2

  さつまいもと1の野菜を160℃の揚げ油で素揚げにする。 さつまいもは4分位(竹串がすっと刺さるまで)、エリンギは1分、パプリカとピーマンは30秒程を目安にしてください。

• 3

  マリネ液を作る。A 白ワインビネガー（酢でも可）１５０ｃｃ、岩塩小さじ２、砂糖大さじ３、黒こしょう適量、粒マスタード大さじ１の材料をボウルに入れて混ぜる。野菜を揚げるので、マリネ液にはオイルは入れません。

  
• 4

  素揚げした野菜の油を切り、3に漬け込む。すぐ食べる場合は、室温で15分ほど漬けてから。 冷蔵庫で3~4日持ちます。

  
• 5

  人参、アスパラ、ブロッコリーなど、他のお野菜でもできますよ。

  

ポイント

さつまいもは、竹串がすっと刺さるまでしっかり揚げて下さいね。

作ってみた！

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