秋刀魚のコンフィとオムレツのサンド

【秋刀魚の下処理をする】 秋刀魚は三枚におろし、一口大に切る。 塩・小さじ1を全体にまぶし、冷蔵庫で20分おいて水気を拭く。

【コンフィを作る】 フライパンに秋刀魚、半分に切ったミニトマト、A にんにく(薄切り)1片、唐辛子1本、塩ひとつまみ、具材がひたひたになるぐらいのオリーブオイルを入れて弱火にかけ、沸騰させない様に30分オイル煮にする。

【オムレツを作る】 じゃがいも(大)は皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにし、電子レンジ(500W)で5分加熱し、粗熱を取る。ボウルに卵を割り入れて塩胡椒をしてよく混ぜ、じゃがいもを加えて和える。フライパンをあたためてオリーブオイル・大さじ1をひき、中火にかけてオムレツを作る。

【盛りつける】※画像は1人分 イングリッシュマフィンを横半分に切り、トースターでうっすら焼き色がつくまで焼き、オムレツ、コンフィをサンドして完成! ※余ったコンフィとオイルは、パスタやアヒージョ、炒飯の具材にしてもオススメです。コンフィ自体がすでに味がついた『調味料』なので味付けする必要なし!時短調理になりますよ。