鮭と野菜のあんかけ丼

鮭は2～3cm角くらいに切りA 液体塩こうじ大さじ1、酒大さじ1と袋に入れ、よく揉みこみ冷蔵庫で1時間ほど漬け込む。

さつまいもは2cm角の棒状煮切り、れんこんは1cm幅に輪切りにし、4つ切りする。にんじんは短冊に切り、ごぼうは皮をこそげ取り2cmくらいの輪切りにする。

えのきたけ石づきをとり半分に切り、ほうれん草は熱湯でさっと茹で5cm幅に切り、水気を絞る。

鍋にB だし400ml、液体塩こうじ大さじ2、本みりん大さじ2を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら2を入れ、フツフツとしてきたら蓋をして弱火で2～3分煮る。

4に1の鮭と3のえのきたけを加え、蓋をしてさらに2～3分煮る。ほうれん草を加えてざっくりと混ぜ、C 片栗粉大さじ1、水大さじ2を合わせた水溶き片栗粉をまわしかけ、とろみをつける。

器にご飯を盛り、5のあんをかける。