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中華麺をパリッと焼いて、たっぷりの五目あんでいただきます。
麺は途中で動かすとフライパンにくっついてしまいます。焼き色がつくとフライパンからスムーズに離れます。 多めの油でパリッと焼いてくださいね。
白菜は葉の部分は小さめのざく切り、芯は短冊切り、人参は皮を剥いて短冊切り、椎茸は石付きを取って薄切り、小松菜は2~3㎝大、生姜は千切りにする。豚肉は小さめの一口大に切り、A 醤油小さじ1、みりん小さじ1、酒小さじ1 をもみ込む。
フライパンを弱めの中火で熱し、半量のサラダ油をいれてほぐした中華麺を1玉入れる。焼き色がつくまで2~3分、動かさずに焼く。裏返してさらに1~2分焼く。お皿に盛り付けておく。同様にもう1玉焼く。
同じフライパンに必要ならサラダ油少々(分量外)を追加し、豚肉を焼く。両面焼き色がついたら取り出す。
白菜の芯の部分、人参、椎茸、生姜を炒め、しんなりとしてきたら白菜の葉、小松菜を加えて炒める。B 水300㏄、鶏ガラスープのもと小さじ2、塩ひとつまみ を加えて軽く煮て、塩で味を整える。水溶き片栗粉でとろみをつける。
2の麺に4をかけ、黒コショウをふる。
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