すき焼き鍋で少ないスパイスでボルシチ風

• 50分

材料4人分

• シチュー用牛肉
  600g
• 天然塩
  小さじ1
• 黒コショウ
  少々
• 赤ワイン
  200cc
• トマト
  300g
• にんにく
  3~4片
• 玉ねぎA
  1個
• じゃがいもA
  2〜3個(約300g)
• スープストック
  700cc(水700cc+固形スープ2個でもOK)
• A
  とんかつソース
  100cc
• A
  トマトピューレ
  200cc
• A
  オレガノ
  小さじ1(またはシナモンパウダー)
• A
  りんご酢
  大さじ2
• A
  ローリエ
  1~2枚
• 玉ねぎB
  1個
• にんじん
  1本(約150g)
• ビーツ
  5個ぐらい(缶詰)
• じゃがいもB
  1個
• 無塩バター
  30~50g

作り方

• 下準備
  ・トマトは一口大に切る。 ・にんにくは芯を除いてつぶす。 ・玉ねぎAは繊維に沿ってくし形切りにする。 ・じゃがいもAは皮をむいて一口大に切る。

• 1

  シチュー用牛肉に天然塩、黒コショウをふったら、サラダ油（分量外・適量）を熱した鍋に入れて、全体に焼き色をつける。

• 2

  赤ワイン、トマトを加えて20分位煮込む。

• 3

  別の鍋にオリーブ油（分量外・大さじ2）を入れて中火で熱し、つぶしたにんにく、玉ねぎを入れて炒める。

• 4

  玉ねぎがしんなりしてきたらじゃがいもA、スープストックを入れる。

• 5

  中火にかけてひと煮立ちしたら、アクを丁寧にすくい、A とんかつソース100cc、トマトピューレ200cc、オレガノ小さじ1、りんご酢大さじ2、ローリエ1~2枚を加え15分ほど中火で煮込む。 （蓋はせずに煮込んでください）

• 6

  この間に残りの野菜を切っておく。 玉ねぎBはくし形切り。 にんじん、ビーツはそれぞれ一口大に切る。 じゃがいもBは皮をむいて一口大に切る。

• 7

  5の鍋の中の具材がやわらかくなったら、ハンドミキサーで攪拌してポタージュ状にし、とろみをつける。

• 8

  2の牛肉、6の玉ねぎB、にんじん、ビーツを入れ、アクをすくいながら20分ほど弱火でコトコトと煮込む。

• 9

  途中で、コクを出すため無塩バターを加える。

• 10

  牛肉が柔らかくなったら、6のじゃがいもBを加え、15～20分煮れば完成です。

ポイント

今回はシチュー用のお肉なので時間があまりかかりません。 スパイスは、オレガノまたはシナモンとありますが両方入れても美味しいです。 勿論ナツメグなどを加えるとより美味しく出来ます。

作ってみた！

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