我が家のきんぴらごぼう（れんこんの甘酢漬け入り）

材料2人分

• ごぼう
  1/2本
• 人参
  1個（正味70g）
• れんこんの甘酢漬け
  40g
• ごま油
  大さじ1
• 砂糖
  大さじ1
• 塩
  少々
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  酒
  小さじ2
• A
  みりん
  小さじ2
• いりごま
  適量

作り方

• 下準備
  ごぼうは皮を包丁の背などでこそげおとし、ささがきして水につける。(水は2回ほど変えて透明になればOK) 人参は5cmほどの長さで、細く切る。 そのほか、使う調味料を準備しておく。

  
• 1

  フライパンにごま油を入れて中火にかけ、しっかりと水を切ったごぼうを炒める。

  
• 2

  ごぼうが油になじんだら人参を加えて炒める。

  
• 3

  人参がしんなりしてきたられんこんの甘酢漬けを加えて軽く混ぜ合わせる。

  
• 4

  砂糖を回しかけて馴染ませたら塩を加える。

  
• 5

  A 醤油小さじ2、酒小さじ2、みりん小さじ2をまわしかけ、弱火にし蓋をして3分炒め煮する。

  
• 6

  蓋をとり、水分がとんだら出来上がり。器に盛り付け、いりごまを散らす。

  

ポイント

ピリ辛がお好みの方は、ごま油を火にかけるときに鷹の爪を加えて炒めてください。または食べるときに小皿に盛り付け、七味唐辛子を振りかけても美味しいです。 蓋をして炒め煮することでごぼうや人参が軟らかく食べやすくなります。 ささがきごぼうは味がしみ込みやすいですが、人参同様に細く千切りにしても構いません。細すぎると逆に食べにくくなることもあります。4～8mm程度を目安に切ると食べやすいです。

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