我が家のきんぴらごぼう（れんこんの甘酢漬け入り）
投稿日2018/03/06
更新日2018/03/06
調理時間15分
ごぼうの味、人参の味、そしてれんこんの優しい味わいを感じるきんぴらごぼうです。 出来立ても良いですが、少し時間を置くと味が落ち着いてより美味しいので、作り置きはもちろんお弁当にもお勧めです。 れんこんの甘酢漬けはこちらでどうぞ→https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/250268
材料2人分
- ごぼう1/2本
- 人参1個（正味70g）
- れんこんの甘酢漬け40g
- ごま油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 塩少々
- A醤油小さじ2
- A酒小さじ2
- Aみりん小さじ2
- いりごま適量
作り方
ポイント
ピリ辛がお好みの方は、ごま油を火にかけるときに鷹の爪を加えて炒めてください。または食べるときに小皿に盛り付け、七味唐辛子を振りかけても美味しいです。 蓋をして炒め煮することでごぼうや人参が軟らかく食べやすくなります。 ささがきごぼうは味がしみ込みやすいですが、人参同様に細く千切りにしても構いません。細すぎると逆に食べにくくなることもあります。4～8mm程度を目安に切ると食べやすいです。
- 準
ごぼうは皮を包丁の背などでこそげおとし、ささがきして水につける。(水は2回ほど変えて透明になればOK) 人参は5cmほどの長さで、細く切る。 そのほか、使う調味料を準備しておく。
- 1
フライパンにごま油を入れて中火にかけ、しっかりと水を切ったごぼうを炒める。
- 2
ごぼうが油になじんだら人参を加えて炒める。
- 3
人参がしんなりしてきたられんこんの甘酢漬けを加えて軽く混ぜ合わせる。
- 4
砂糖を回しかけて馴染ませたら塩を加える。
- 5
A 醤油小さじ2、酒小さじ2、みりん小さじ2をまわしかけ、弱火にし蓋をして3分炒め煮する。
- 6
蓋をとり、水分がとんだら出来上がり。器に盛り付け、いりごまを散らす。
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ひなちゅん
料理ブロガー 兼 介護食アドバイザー。 岐阜県在住。夫とふたり暮らし。 介護士として働きながら身近な人への料理レシピを考えています。 暮らしの中から生まれる家庭料理・時短レシピ・アイデア＆リメイク料理が得意。
