食べるクラムチャウダー
投稿日2017/05/04
更新日2017/05/04
調理時間20分
あさりと野菜をたっぷり使ったお食事系スープ。あさりのスープきちんと取って旨みを凝縮。身も硬くならないように仕上げます。
材料6人分
- あさり４００ｇ
- じゃがいも２個
- 玉ねぎ１個
- 人参１個
- A白ワイン１００ｍｌ
- A水１００ｍｌ
- 水５００ｍｌ
- コンソメ顆粒小２
- ローリエ１枚
- Bバター2５ｇ
- B薄力粉大２
- 牛乳２００ｍｌ
- 生クリーム大３
- 塩ごく少々
- クラッカー適宜
作り方
ポイント
あさりには余計な火を入れす、プリプリに仕上げましょう。
- 準
あさりはザルに入れて、3%の塩水に漬けて塩抜きをする。 殻をこすり合わせて汚れを取る
- 1
<あさりの出汁をとる> 鍋にあさりを入れ、A 白ワイン１００ｍｌ、水１００ｍｌを加え火をつける。 蓋をして、アサリの口が開きはじめたら火を止める。
- 2
そのまま鍋をゆすり、ショックを与えながら余熱で口を開かせる
- 3
あさりを取り出し、再び火を付ける。沸いたら灰汁を取る。 少しに詰め、凝縮させてあさりの出汁をとる。
- 4
じゃがいも、人参、玉ねぎは皮をむき賽の目切りにする。
- 5
③の鍋に④、水、サッとあぶったローリエ(香りが増します)、コンソメ顆粒を加え蓋をして柔らかくなるまで煮る。
- 6
<レンジでホワイトソースを作る> 大きな丸い耐熱容器にB バター2５ｇ、薄力粉大２を入れ、レンジ(600W)で30秒加熱する。 取り出して泡だて器でクリーム状になるまでよく混ぜる
- 7
牛乳(できれば常温)を少しずつかき混ぜながら加え、 レンジ(600W)で2分加熱する。取り出してすぐよく混ぜる。
- 8
再びレンジ(600W)で2分加熱し、取り出してよく混ぜる。 ホワイトソースができあがり。
- 9
⑤に⑧を加え、再び火をつける。 生クリーム、塩(味を見て調節)で調味する。
- 10
器に取り出しておいたあさりを入れ、⑨をたっぷりかける。 砕いたクラッカーを乗せる。
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質問
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松尾絢子（ちきむん）
料理研究家 テーブルコーディネーター(日本テーブルデザイナー協会認定講師) 二児の男子の母 無類のお酒好き ササッと出来る男子ウケご飯物から お酒必須のオツマミレシピが得意です パーティーシーンにはテーブルコーディネートに映える オシャレなお料理もご紹介しています