レシピサイトNadia
    副菜

    味噌ごま根菜

    • 投稿日2014/05/04

    • 更新日2014/05/04

    • 調理時間25(冷ます時間を除く)

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    27

    干し椎茸とひき肉の旨味を吸ったジューシーな根菜がたまらなく美味しい、作り置きにぴったりのおかず。胡麻たっぷりのこっくりした味わいで冷めても美味しく、とにかくご飯がすすみます。

    材料6人分

    • 豚ひき肉
      100g
    • 干し椎茸
      3枚
    • 大根
      中1/2本(約440g)
    • にんじん
      3本(約300g)
    • れんこん
      280g
    • こんにゃく
      220g
    • 生姜
      1片
    • にんにく
      1片
    • ごま油
      大さじ1
    • 1カップ
    • A
      味噌
      大さじ4
    • A
      白胡麻ペースト
      大さじ3
    • A
      砂糖
      大さじ2
    • A
      大さじ2
    • A
      豆板醤
      小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    ◆根菜を事前にレンジ加熱しておくことで、味がしみやすくなり、煮崩れもしにくく手早く作ることができます。 ◆たっぷりの量をまとめて作るのがおすすめです。

    • 1

      干し椎茸は戻し、石突を取って食べやすい大きさに切る。戻し汁も取っておく。大根、にんじん、れんこんは小さめの一口サイズに切る。にんにく、しょうがはみじん切りに。こんにゃくは細切りにして塩(分量外)でもみ、流水で洗って水気を切っておく。

    • 2

      大根、にんじん、れんこんにそれぞれラップをかけ、600Wの電子レンジで各4分ずつ加熱する。

    • 3

      大きめの鍋でこんにゃくを乾煎りし、水分を飛ばしたら一旦取り出す。

    • 4

      続いてごま油を熱し、にんにく、生姜を炒め、香りが立ったら豚ひき肉を炒める。ひき肉の色が変わったら野菜類を加えて油をなじませ、干し椎茸も加えて、干し椎茸の戻し汁で溶いたA 味噌大さじ4、白胡麻ペースト大さじ3、砂糖大さじ2、酒大さじ2、豆板醤小さじ1/2と水を加える。

    • 5

      落とし蓋をして、ふつふつするくらいの火で10分ほど煮る。火を止め、そのまま冷まして味を含ませたらできあがり。

    レシピID

    115204

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    庭乃桃
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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。

    「料理家」という働き方 Artist History