味噌ごま根菜

• 25分冷ます時間を除く

材料6人分

• 豚ひき肉
  100g
• 干し椎茸
  3枚
• 大根
  中1/2本(約440g)
• にんじん
  3本(約300g)
• れんこん
  280g
• こんにゃく
  220g
• 生姜
  1片
• にんにく
  1片
• ごま油
  大さじ1
• 水
  1カップ
• A
  味噌
  大さじ4
• A
  白胡麻ペースト
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  豆板醤
  小さじ1/2

作り方

• 1

  干し椎茸は戻し、石突を取って食べやすい大きさに切る。戻し汁も取っておく。大根、にんじん、れんこんは小さめの一口サイズに切る。にんにく、しょうがはみじん切りに。こんにゃくは細切りにして塩(分量外)でもみ、流水で洗って水気を切っておく。

• 2

  大根、にんじん、れんこんにそれぞれラップをかけ、600Wの電子レンジで各4分ずつ加熱する。

• 3

  大きめの鍋でこんにゃくを乾煎りし、水分を飛ばしたら一旦取り出す。

• 4

  続いてごま油を熱し、にんにく、生姜を炒め、香りが立ったら豚ひき肉を炒める。ひき肉の色が変わったら野菜類を加えて油をなじませ、干し椎茸も加えて、干し椎茸の戻し汁で溶いたA 味噌大さじ4、白胡麻ペースト大さじ3、砂糖大さじ2、酒大さじ2、豆板醤小さじ1/2と水を加える。

• 5

  落とし蓋をして、ふつふつするくらいの火で10分ほど煮る。火を止め、そのまま冷まして味を含ませたらできあがり。

ポイント

◆根菜を事前にレンジ加熱しておくことで、味がしみやすくなり、煮崩れもしにくく手早く作ることができます。 ◆たっぷりの量をまとめて作るのがおすすめです。

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