タリアテッレ・アル・ラグー（本格ボロネーゼ）

ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリは極みじ切りにする（フードプロセッサーなどを使ってもよい）。

深めのフライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて中火にかけ、 ベーコンの脂をじわじわ引き出すように炒める。 1 の野菜を加えて炒め合わせ、全体に平らに広げたら、焦げ付かないよう 時々かき混ぜながら、弱火で野菜が透き通ってやわらかくなるまで （最低10分以上）炒める。

その間に、肉を準備。 別のフライパンを用意し、A 塩小さじ1.5、ブラックペッパー少々、ナツメグ少々を加えて混ぜこねたひき肉を大きなハンバーグ状にまとめたものを入れて強火にかける。そのままいじらず、じっくり焼いて、しっかり焦げ目がついたらひっくり返し、裏も同様に焼く。

肉の表面がしっかり焼けたら、野菜を炒めていた 2のフライパンに入れる。 （※この時、両方のフライパンに残った油脂が多いようであれば、少し捨てると重たすぎない味に仕上がります。） 肉を焼いていたフライパンにワインを入れ、残った旨みをこそげ取るようにひと煮立ちさせてから、それもここに加える。

トマトペーストを溶かし入れ、煮立ったらひき肉のかたまりを少しくずす。 そのまま弱火で5分煮て、さらに蓋をして20～30分煮込む。

タリアテッレを塩を入れた熱湯（分量外）で袋の表示時間よりやや短めに茹で上げ、 おろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズと 5 のソースをからめる。 皿に盛り、さらに上からチーズを振りかけていただきます。