タリアテッレ・アル・ラグー(本格ボロネーゼ)

45

2017.03.03

分類主食

調理時間: 45分

ID 146942

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

北イタリアはボローニャの名物パスタ。日本では「ボロネーゼ」という名前で知られていますが、本来はトマト少なめ、お肉が主役のお料理です。幅広のタリアテッレというパスタにからめて食べれば、ガッツリお肉のうまみとパルミジャーノ・レッジャーノの芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

    材料

    2人分
    牛ひき肉 300g
    ベーコン(できればパンチェッタ) 30g
    玉ねぎ 50g
    にんじん 50g
    セロリ 50g
    オリーブオイル 大さじ3~4
    赤ワイン 250cc
    トマトペースト 大さじ1/2(6倍濃縮)
    タリアテッレ 90g×2
    パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
    A
    小さじ1.5
    A
    ブラックペッパー 少々
    A
    ナツメグ 少々

    作り方

    ポイント

    ◆本来、にんにくは使いませんが、好みで野菜と一緒にみじん切りにして炒めてもかまいません。

    ◆ミートソースとは違い、本場のボロネーゼはトマトが少なく、水分も少なめです。肉そぼろのような状態でOKなので、チーズと一緒にパスタによくからめていただきます。

    ◆本来は軟質小麦と卵で作られた生のタリアテッレを使用します。あればぜひどうぞ。
    1. ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリは極みじ切りにする(フードプロセッサーなどを使ってもよい)。
    2. 深めのフライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて中火にかけ、
      ベーコンの脂をじわじわ引き出すように炒める。
      1 の野菜を加えて炒め合わせ、全体に平らに広げたら、焦げ付かないよう
      時々かき混ぜながら、弱火で野菜が透き通ってやわらかくなるまで
      (最低10分以上)炒める。
    3. その間に、肉を準備。
      別のフライパンを用意し、A

      塩 小さじ1.5、ブラックペッパー 少々、ナツメグ 少々

      を加えて混ぜこねたひき肉を大きなハンバーグ状にまとめたものを入れて強火にかける。そのままいじらず、じっくり焼いて、しっかり焦げ目がついたらひっくり返し、裏も同様に焼く。
    4. 肉の表面がしっかり焼けたら、野菜を炒めていた 2のフライパンに入れる。
      (※この時、両方のフライパンに残った油脂が多いようであれば、少し捨てると重たすぎない味に仕上がります。)

      肉を焼いていたフライパンにワインを入れ、残った旨みをこそげ取るようにひと煮立ちさせてから、それもここに加える。
    5. トマトペーストを溶かし入れ、煮立ったらひき肉のかたまりを少しくずす。
      そのまま弱火で5分煮て、さらに蓋をして20~30分煮込む。
    6. タリアテッレを塩を入れた熱湯(分量外)で袋の表示時間よりやや短めに茹で上げ、
      おろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズと 5 のソースをからめる。
      皿に盛り、さらに上からチーズを振りかけていただきます。
    73 577

    コメント・感想 Comment

    庭乃桃 さん
    2020.06.01 14:01

    嬉しいコメントをいただきありがとうございます! やはりこれは、ワインがすごくすすみますよね^_^ 食べごたえ満点かと思います。またぜひ作ってみてくださいね♪

    クウスケ さん
    2020.05.30 23:19

    これは旨い❗️ ワインが一本空きました(^^) ありがとうございました😊

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