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タリアテッレ・アル・ラグー(本格ボロネーゼ)

45
パスタの
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2017.03.03

分類主食

調理時間: 45分

ID146942

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

北イタリアはボローニャの名物パスタ。日本では「ボロネーゼ」という名前で知られていますが、本来はトマト少なめ、お肉が主役のお料理です。幅広のタリアテッレというパスタにからめて食べれば、ガッツリお肉のうまみとパルミジャーノ・レッジャーノの芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

パスタ フードプロセッサー フライパン 赤ワイン 伝統料理 郷土料理 おもてなし オリーブオイル にんじん チーズ ナツメグ 世界各国の料理 ベーコン 玉ねぎ イタリア料理 世界の料理 イタリア パスタ トマト ブラックペッパー パルミジャーノ・レッジャーノ ワイン ひき肉 セロリ 野菜

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材料2人分
牛ひき肉 300g
ベーコン(できればパンチェッタ) 30g
玉ねぎ 50g
にんじん 50g
セロリ 50g
オリーブオイル 大さじ3~4
赤ワイン 250cc
トマトペースト 大さじ1/2(6倍濃縮)
タリアテッレ 90g×2
パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
A
小さじ1.5
A
ブラックペッパー 少々
A
ナツメグ 少々
作り方
Point!
◆本来、にんにくは使いませんが、好みで野菜と一緒にみじん切りにして炒めてもかまいません。 ◆ミートソースとは違い、本場のボロネーゼはトマトが少なく、水分も少なめです。肉そぼろのような状態でOKなので、チーズと一緒にパスタによくからめていただきます。 ◆本来は軟質小麦と卵で作られた生のタリアテッレを使用します。あればぜひどうぞ。
  1. ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリは極みじ切りにする(フードプロセッサーなどを使ってもよい)。
  2. 深めのフライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて中火にかけ、
    ベーコンの脂をじわじわ引き出すように炒める。
    1 の野菜を加えて炒め合わせ、全体に平らに広げたら、焦げ付かないよう
    時々かき混ぜながら、弱火で野菜が透き通ってやわらかくなるまで
    (最低10分以上)炒める。
  3. その間に、肉を準備。
    別のフライパンを用意し、A

    塩 小さじ1.5、ブラックペッパー 少々、ナツメグ 少々

    を加えて混ぜこねたひき肉を大きなハンバーグ状にまとめたものを入れて強火にかける。そのままいじらず、じっくり焼いて、しっかり焦げ目がついたらひっくり返し、裏も同様に焼く。
  4. 肉の表面がしっかり焼けたら、野菜を炒めていた 2のフライパンに入れる。
    (※この時、両方のフライパンに残った油脂が多いようであれば、少し捨てると重たすぎない味に仕上がります。)

    肉を焼いていたフライパンにワインを入れ、残った旨みをこそげ取るようにひと煮立ちさせてから、それもここに加える。
  5. トマトペーストを溶かし入れ、煮立ったらひき肉のかたまりを少しくずす。
    そのまま弱火で5分煮て、さらに蓋をして20~30分煮込む。
  6. タリアテッレを塩を入れた熱湯(分量外)で袋の表示時間よりやや短めに茹で上げ、
    おろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズと 5 のソースをからめる。
    皿に盛り、さらに上からチーズを振りかけていただきます。
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