タリアテッレ・アル・ラグー（本格ボロネーゼ）

• 45分

材料2人分

• 牛ひき肉
  300g
• ベーコン（できればパンチェッタ）
  30g
• 玉ねぎ
  50g
• にんじん
  50g
• セロリ
  50g
• オリーブオイル
  大さじ3～4
• 赤ワイン
  250cc
• トマトペースト
  大さじ1/2（6倍濃縮）
• タリアテッレ
  90g×2
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  適量
• A
  塩
  小さじ1.5
• A
  ブラックペッパー
  少々
• A
  ナツメグ
  少々

作り方

• 1

  ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリは極みじ切りにする（フードプロセッサーなどを使ってもよい）。

  
• 2

  深めのフライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて中火にかけ、 ベーコンの脂をじわじわ引き出すように炒める。 1 の野菜を加えて炒め合わせ、全体に平らに広げたら、焦げ付かないよう 時々かき混ぜながら、弱火で野菜が透き通ってやわらかくなるまで （最低10分以上）炒める。

  
• 3

  その間に、肉を準備。 別のフライパンを用意し、A 塩小さじ1.5、ブラックペッパー少々、ナツメグ少々を加えて混ぜこねたひき肉を大きなハンバーグ状にまとめたものを入れて強火にかける。そのままいじらず、じっくり焼いて、しっかり焦げ目がついたらひっくり返し、裏も同様に焼く。

  
• 4

  肉の表面がしっかり焼けたら、野菜を炒めていた 2のフライパンに入れる。 （※この時、両方のフライパンに残った油脂が多いようであれば、少し捨てると重たすぎない味に仕上がります。） 肉を焼いていたフライパンにワインを入れ、残った旨みをこそげ取るようにひと煮立ちさせてから、それもここに加える。

  
• 5

  トマトペーストを溶かし入れ、煮立ったらひき肉のかたまりを少しくずす。 そのまま弱火で5分煮て、さらに蓋をして20～30分煮込む。

  
• 6

  タリアテッレを塩を入れた熱湯（分量外）で袋の表示時間よりやや短めに茹で上げ、 おろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズと 5 のソースをからめる。 皿に盛り、さらに上からチーズを振りかけていただきます。

  

ポイント

◆本来、にんにくは使いませんが、好みで野菜と一緒にみじん切りにして炒めてもかまいません。 ◆ミートソースとは違い、本場のボロネーゼはトマトが少なく、水分も少なめです。肉そぼろのような状態でOKなので、チーズと一緒にパスタによくからめていただきます。 ◆本来は軟質小麦と卵で作られた生のタリアテッレを使用します。あればぜひどうぞ。

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