グリルチキンとくるみのサラダ

鶏むね肉は皮を取って全体をフォークで刺し、A 塩小さじ1/4、ホワイトペッパー、ガーリックパウダー、タイム各少々、オリーブオイル大さじ1をすり込んで室温に30分置く。

サラダ用具材とソースを準備する。 レタス、ルッコラは食べやすい大きさにちぎる。 にんじんは千切りに、りんごはいちょう切りにして塩水(分量外)につける。 くるみは粗めに砕いてフライパンで煎る。 以上を、先に皿に盛り付けておく。 くるみソースの材料(B くるみ40g、牛乳70cc、EXVオリーブオイル大さじ1、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ10g、食パン3g、塩小さじ1/4、にんにく1/4片、マジョラム または オレガノ少々)をブレンダーまたはミキサーにかけ、なめらかになるまで攪拌する。

鶏肉の表面についたハーブを取り除き、中強火に熱したグリルパン(またはフライパン) に皮のついていた面から入れて焼く。

鶏肉にこんがりきれいな焼き色がつき、縁が白っぽくなったら裏返す。 弱火にして蓋をし、鶏肉に火が通るまで(約3分ほど)焼いて取り出す。

肉汁が落ち着くまで鶏肉を10分休ませ、食べやすい厚さに切ってサラダの上にのせる。 ソースをかけていただく。