グリルチキンとくるみのサラダ

• 35分鶏肉のマリネ時間を除く

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  ホワイトペッパー、ガーリックパウダー、タイム
  各少々
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• B
  くるみ
  40g
• B
  牛乳
  70cc
• B
  EXVオリーブオイル
  大さじ1
• B
  パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ
  10g
• B
  食パン
  3g
• B
  塩
  小さじ1/4
• B
  にんにく
  1/4片
• B
  マジョラム または オレガノ
  少々
• レタス
  2～3枚
• ルッコラ
  1株
• にんじん
  1/3本
• りんご
  1/8個
• くるみ
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉は皮を取って全体をフォークで刺し、A 塩小さじ1/4、ホワイトペッパー、ガーリックパウダー、タイム各少々、オリーブオイル大さじ1をすり込んで室温に30分置く。

  
• 2

  サラダ用具材とソースを準備する。 レタス、ルッコラは食べやすい大きさにちぎる。 にんじんは千切りに、りんごはいちょう切りにして塩水(分量外)につける。 くるみは粗めに砕いてフライパンで煎る。 以上を、先に皿に盛り付けておく。 くるみソースの材料(B くるみ40g、牛乳70cc、EXVオリーブオイル大さじ1、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ10g、食パン3g、塩小さじ1/4、にんにく1/4片、マジョラム または オレガノ少々)をブレンダーまたはミキサーにかけ、なめらかになるまで攪拌する。

  
• 3

  鶏肉の表面についたハーブを取り除き、中強火に熱したグリルパン(またはフライパン) に皮のついていた面から入れて焼く。

  
• 4

  鶏肉にこんがりきれいな焼き色がつき、縁が白っぽくなったら裏返す。 弱火にして蓋をし、鶏肉に火が通るまで(約3分ほど)焼いて取り出す。

  
• 5

  肉汁が落ち着くまで鶏肉を10分休ませ、食べやすい厚さに切ってサラダの上にのせる。 ソースをかけていただく。

  

ポイント

◆鶏肉は冷蔵庫から出してすぐに使うのではなく、下味をなじませながら室温に置いて生焼けを防ぎます。 ◆くるみソースは温度変化や時間経過で若干かためになるので、サラダにかけにくいようであれば食べる直前に牛乳でなめらかさを調節してください。

作ってみた！

質問