お野菜ゴロゴロたっぷりな我が家の鶏肉のトマト煮

玉ねぎを2cm幅のくし切り、 ナスは縦に半分に切った後大きめの乱切り、ピーマンも縦半分に切った後たねを取って大きめの乱切り、しめじは小房に分けておく。

鶏もも肉を一口大に切り、塩、コショウで下味をつける。

にんにくをみじん切りにし、深めのフライパンか鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れて火をつけ、弱火でにんにくを焦がさないようにあたためる。

にんにくの香りが出てきたら、鶏もも肉を皮目から入れ焼き色が付くまで焼く。焼き色が付いたらひっくり返す。 鶏もも肉の色が変わったらナス、玉ねぎ、ピーマン、しめじを入れて炒める。

全体が混ざったらトマト缶（カットならそのまま、ホールならほぐしながら）、赤ワイン、固形ブイヨンを入れて蓋をして10分煮る。

10分経ったらみりん、醤油を入れ、蓋をせずに中火で5分煮る。