トマトビーンズ_ゆで大豆でかんたん♪栄養たっぷり

材料4人分

• 茹で大豆
  1パック(150g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• 茄子
  1本(100g)
• かぼちゃ
  150g
• いんげん
  4本(30g)
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• A
  にんにく(みじん切り)
  1かけ
• B
  トマト缶(ダイスカット)
  1缶(400g)
• B
  水
  100ml
• C
  みそ
  大さじ1
• C
  塩
  少々
• C
  黒こしょう
  少々

作り方

• 1

  玉ねぎ、茄子、かぼちゃを1cm角に切る。 いんげんは2㎝の長さに切って塩ゆでしておく。

• 2

  フライパンにA オリーブオイル大さじ1、にんにく(みじん切り)1かけを入れて中火にかけ、玉ねぎ、茄子、かぼちゃ、茹で大豆の順に炒める。

• 3

  B トマト缶(ダイスカット)1缶(400g)、水100mlを加えて蓋をして10～15分煮込む。

• 4

  C みそ大さじ1、塩少々、黒こしょう少々を加えて蓋を開け、5～10分ほど煮飛ばし、いんげんを加える。

ポイント

■ラー油やタバスコを加えて辛味をつけても◎ お好みで粉チーズをかけて。 (スタイリング・撮影：佐藤絵理）

作ってみた！

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