副菜
トマトビーンズ_ゆで大豆でかんたん♪栄養たっぷり
投稿日2018/08/16
更新日2023/02/09
調理時間25分
野菜と食物繊維たっぷりのお豆をたくさん食べられるメニューです。
材料4人分
- 茹で大豆1パック(150g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- 茄子1本(100g)
- かぼちゃ150g
- いんげん4本(30g)
- Aオリーブオイル大さじ1
- Aにんにく(みじん切り)1かけ
- Bトマト缶(ダイスカット)1缶(400g)
- B水100ml
- Cみそ大さじ1
- C塩少々
- C黒こしょう少々
作り方
ポイント
■ラー油やタバスコを加えて辛味をつけても◎ お好みで粉チーズをかけて。 (スタイリング・撮影：佐藤絵理）
- 1
玉ねぎ、茄子、かぼちゃを1cm角に切る。 いんげんは2㎝の長さに切って塩ゆでしておく。
- 2
フライパンにA オリーブオイル大さじ1、にんにく(みじん切り)1かけを入れて中火にかけ、玉ねぎ、茄子、かぼちゃ、茹で大豆の順に炒める。
- 3
B トマト缶(ダイスカット)1缶(400g)、水100mlを加えて蓋をして10～15分煮込む。
- 4
C みそ大さじ1、塩少々、黒こしょう少々を加えて蓋を開け、5～10分ほど煮飛ばし、いんげんを加える。
レシピID
334012
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。