本当にとろとろ♡牛すじ煮込み

60

2021.02.16

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID 407190

ホワイティ♡もも

ちょっとおいしい時間♪

とろとろの牛すじ肉に、味の染み込んだ大根、こんにゃく、にんじん♪
牛すじの下処理や下ごしらえは、時間がかかりますが、その分、すごくおいしくなります。
晩酌のあてに、メインのおかずにとっても喜んでもらえる一品ですので、是非お試しください!

    材料4人分
    牛すじ肉 300g
    長ねぎの青い部分 1本分
    しょうが 1かけ
    大根 300g
    こんにゃく 180g
    にんじん 1/2本
    A
    だし汁 400ml
    A
    大さじ2と2/3
    A
    ざらめ糖 大さじ2と2/3(砂糖だと少し量をプラス)
    醤油 大さじ2と2/3
    小ねぎ(小口切り) 適量
    作り方
    Point!
    ※圧力鍋で加圧している時に野菜を準備したり、他の料理を作ると時短です。

    ※2度目の茹で汁はスープや雑炊として鶏ガラスープをプラスすることで余すことなく使えます。

    ※こんにゃくはねじりこんにゃくを使用しています。

    ※牛すじ肉は大量に茹でて使わない分は冷凍しておくとカレーやおでんにすぐ使えます。
    1. 牛すじ肉とたっぷりの水を圧力鍋に入れ、1分ほど沸騰させてざるに上げる。
      牛すじ肉のあくを洗い流して、キッチンバサミで食べやすい大きさに切る。
      きれいにした圧力鍋に戻し、かぶるくらいの水と薄切りにしたしょうが、長ねぎの青い部分を加えて沸騰させる。
    2. 丁寧にあくを取ったら、蓋をしてピンが上がり蒸気が出てきたら、弱火~中火で40分加圧する。
    3. その間に大根は皮をむき、2cm厚さのいちょう切りにし、米のとぎ汁で10分下茹でする。《水でもOKです》
      こんにゃくは食べやすい大きさに切り、下茹でしておく。
      にんじんは乱切りにする。
    4. 圧力鍋の火を止め、ピンが下がったら蓋を開け、牛すじ肉を取り出す。
    5. 鍋に牛すじ肉、大根、こんにゃく、にんじんとA

      だし汁 400ml、酒 大さじ2と2/3、ざらめ糖 大さじ2と2/3

      を煮立て、蓋をして弱めの中火で10分煮る。
    6. 蓋を取り、醤油を加え、再び蓋をして弱めの中火で5分煮る。
    7. 器に盛り、小ねぎ(小口切り)を散らす。
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