本当にとろとろ♡牛すじ煮込み

材料4人分

• 牛すじ肉
  300g
• 長ねぎの青い部分
  1本分
• しょうが
  1かけ
• 大根
  300g
• こんにゃく
  180g
• にんじん
  1/2本
• A
  だし汁
  400ml
• A
  酒
  大さじ2と2/3
• A
  ざらめ糖
  大さじ2と2/3(砂糖だと少し量をプラス)
• 醤油
  大さじ2と2/3
• 小ねぎ（小口切り）
  適量

作り方

• 下準備
  牛すじ肉とたっぷりの水を圧力鍋に入れ、1分ほど沸騰させてざるに上げる。 牛すじ肉のあくを洗い流して、キッチンバサミで食べやすい大きさに切る。 きれいにした圧力鍋に戻し、かぶるくらいの水と薄切りにしたしょうが、長ねぎの青い部分を加えて沸騰させる。

• 1

  丁寧にあくを取ったら、蓋をしてピンが上がり蒸気が出てきたら、弱火～中火で40分加圧する。

• 2

  その間に大根は皮をむき、2cm厚さのいちょう切りにし、米のとぎ汁で10分下茹でする。《水でもOKです》 こんにゃくは食べやすい大きさに切り、下茹でしておく。 にんじんは乱切りにする。

• 3

  圧力鍋の火を止め、ピンが下がったら蓋を開け、牛すじ肉を取り出す。

  
• 4

  鍋に牛すじ肉、大根、こんにゃく、にんじんとA だし汁400ml、酒大さじ2と2/3、ざらめ糖大さじ2と2/3を煮立て、蓋をして弱めの中火で10分煮る。

  
• 5

  蓋を取り、醤油を加え、再び蓋をして弱めの中火で5分煮る。

• 6

  器に盛り、小ねぎ（小口切り）を散らす。

ポイント

※圧力鍋で加圧している時に野菜を準備したり、他の料理を作ると時短です。 ※2度目の茹で汁はスープや雑炊として鶏ガラスープをプラスすることで余すことなく使えます。 ※こんにゃくはねじりこんにゃくを使用しています。 ※牛すじ肉は大量に茹でて使わない分は冷凍しておくとカレーやおでんにすぐ使えます。

作ってみた！

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