カラフル野菜のポテサラパフェ

材料2人分

• じゃがいも
  1個(100g)
• たまねぎ
  15g
• A
  塩
  少々
• A
  こしょう
  少々
• マヨネーズ
  大さじ2
• オクラ
  3本
• ヤングコーン
  3本
• トマト
  1個
• きゅうり
  40g
• 黄パプリカ
  40g
• 赤パプリカ
  10g
• グリーンリーフ
  2枚
• ピンクペッパー(又はブラックペッパー)
  少々
• フレンチドレッシング
  適量

作り方

• 1

  ポテトサラダを作る。 じゃがいもはラップに包んで電子レンジ600Wで約3分加熱する。 柔らかくなれば、皮をむいてフォークでつぶしてA 塩少々、こしょう少々を加えて混ぜる。 たまねぎはみじん切りにしてふきんに包んでもみ洗いし、よく水気をしぼる。 じゃがいもの粗熱がとれたら、たまねぎとマヨネーズを加えて混ぜる。

• 2

  オクラとヤングコーンはゆでてそれぞれ7㎜幅に切る。 トマトときゅうり、黄パプリカは角切りにする。 赤パプリカは縦に細切りにする。 グリーンリーフはトッピングを残して、のこりは細切りにする。

• 3

  グラスに細切りにしたグリーンリーフを入れる。 断面が見えるようにヤングコーンを並べて、トマトを入れる。 オクラの断面が見えるように並べて黄パプリカ、きゅうりを順に入れる。

• 4

  1のポテトサラダをディッシャーですくって上にのせ、グリーンリーフ、赤パプリカをかざる。 ピンクペッパーをふり、フレンチドレッシングをかけていただく。

ポイント

オクラとヤングコーンは断面をグラスに張り付けるように盛りつけるときれいに仕上がります。 野菜は3～4種類でシンプルに作っても。 ドレッシングはお好みのものをかけてアレンジしてください。

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