関西出汁！ゆず味噌チーズフォンデュおでん

材料4人分（4人〜8人分に対応です。）

• 出汁昆布
  2枚(10cmを)
• かつお節
  50g〜65g
• 水
  2200ml
• 大根
  2個(3cm輪切り)
• こんにゃく
  1枚
• 人参
  4枚(2cm輪切り)
• じゃがいも(小)
  8こ
• 薄揚げ
  4枚
• 茹で蛸の足
  2本
• うずら卵の水煮
  8こ
• オクラ
  2本
• 一正蒲鉾(野菜揚・さつま揚・竹輪)
  各2こずつ
• 一正蒲鉾(ふんわり白身魚揚げ)
  8こ
• 一正蒲鉾(はんぺん)
  1枚
• A
  薄口醤油
  65ml
• A
  砂糖
  30g
• A
  塩
  小さじ2
• A
  酒
  20ml
• B
  とろけるチーズ
  100g
• B
  豆乳
  100ml
• B
  白みそ
  小さじ2
• B
  合わせ味噌
  小さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1
• 柚子の皮
  適量

作り方

• 下準備
  出汁昆布は、固く絞ったキッチンペーパーで表面を拭き、切り目を数カ所入れて水2200mlに浸しておく。写真くらいに水戻りしてから火にかけると、昆布の旨みがよく出ます。

  
• 1

  関西おでんは出汁が命!特に昆布出汁は関西文化です。 予め水に浸けていた出汁昆布の鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を引き出します。

  
• 2

  かつお出汁は、花かつおで取ります。混合ぶしより上品なかつお出汁が取れます。 最低50gは使用して下さい。今回は、一袋が65gでしたので、全量いれます。

  
• 3

  昆布を引き出した鍋に、かつお節を入れ、沸騰したら火を止めます。 そのままかつお節が沈むまで置いておきます。 かつお節が全て沈んだら、ザルで濾します。 2200mlの水で取った出汁は、約1割ほど減ります。 出来上がった出汁2リットルに、A 薄口醤油65ml、砂糖30g、塩小さじ2、酒20mlを合わせておでんつゆを作っておきます。

  
• 4

  こんにゃく1枚の表裏に浅く切り込みを入れ、8等分にカットします。

  
• 5

  耐熱容器にこんにゃくを入れ、分量外の砂糖を大さじ1振って揉みます。 こんにゃくがかぶるくらいの水を加えて、ラップ無しで600Wのレンジで5分加熱してこんにゃく臭を飛ばします。 加熱が終わったら、サッと水洗いしておきます。 こんにゃくの下ゆで完了。

  
• 6

  3センチ幅に輪切りした大根の皮を少し厚めに剥きます。 網目になった場所が、食感の変わり目です。 おでんでは柔らかな大根を食べたいので、ぜひ厚めにむいてみて下さい。剥いた皮は、細切りにして、味噌汁やきんぴらに、無駄なく使って下さい。

  
• 7

  1つを4等分にカット。計8この厚めイチョウ切りにした大根を、耐熱容器に入れ、かぶるくらいの水を加えて、ラップをかぶせて600Wのレンジで5分加熱します。 大根の下ゆで完了。

  
• 8

  人参は、2センチ厚さの輪切りを半月切りにして、計8こ、耐熱容器に入れ、ラップをかけて600Wのレンジで4分加熱します。 人参の下ゆで完了。

  
• 9

  じゃがいもは巾着に入れたいので、なるべく小粒のものを8こ使用します。 大きければ、4こを半分に切って8こにして下さい。 皮をむいて、耐熱容器に入れ、ラップをかけて600Wのレンジで5分加熱します。 じゃがいもの下ゆで完了。

  
• 10

  薄揚げに菜箸を転がして、袋に開きやすくします。 1枚を1/2に切って、切り口を開き袋状にして、熱湯をまわしかけて油抜きします。

  
• 11

  薄揚げの中にじゃがいもを入れて楊枝で止め、じゃがいも巾着を作ります。

  
• 12

  一正蒲鉾のおでんだねから竹輪を使います。 竹輪の中に、塩ずりして洗ったオクラを詰めて、半分にカットします。

  
• 13

  一正蒲鉾のおでんだねから さつま揚と野菜揚を半分に切ります。 ふんわり白身魚揚げはそのままで使います。 茹で蛸の足は1本を4等分にカットして計8こにしておきます。

  
• 14

  下準備したおでんだねを串に刺します。 人参・こんにゃく・大根・うずらの水煮を刺した串が8本 ふんわり白身魚揚げ・オクラ詰め竹輪・茹で蛸の足を刺した串が8本 野菜揚とさつま揚を合わせて刺した串が4本 じゃがいも巾着が8こ 準備できました。

  
• 15

  本日使用した練り物。 あっさりした関西風のおでんつゆに、コクを与えてくれます。

  
• 16

  はんぺんは好きな形に型抜きして、最後に加えます。

  
• 17

  マグカップにB とろけるチーズ100g、豆乳100ml、白みそ小さじ2、合わせ味噌小さじ1、砂糖大さじ1を入れ、ラップをかけて600Wのレンジで2分加熱します。 よく混ぜたら、すりおろした柚子の皮を加えます。 ゆず味噌チーズフォンデュの準備完了。

  
• 18

  土鍋の真ん中に、ゆず味噌チーズフォンデュのマグカップを置き、周りに串おでんを配して、おでんつゆを張り、コトコト煮ます。 煮上がりに型抜きしたはんぺんを加えます。

  
• 19

  串おでんだと、蓋をして煮ても、隙間があるから吹きこぼれにくいですね♪

  

ポイント

おでんの具はレンジで下ゆでしておくと、煮込み時間もかからず、味しみも早いです。

作ってみた！

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