【本気めし】じっくりうまうま。鶏出汁おでん。

• 70分

材料4人分

• A
  おでん袋
  1袋
• A
  さつま揚げ
  2枚(半分に切っておきます。)
• A
  素材を生かした野菜揚げ
  2枚(半分にきっておきます。)
• A
  白身魚揚げ
  1パック
• ゆで卵
  4個
• 大根
  1/2本
• 鶏手羽中
  300g
• 塩A
  小さじ1
• 長ねぎ（青い部分）
  2本
• B
  水
  1,400cc
• B
  酒
  50cc
• C
  塩B
  小さじ1.5
• C
  しょうゆ
  大さじ1
• C
  本みりん
  大さじ1
• D
  昆布
  10g
• D
  水
  300cc

作り方

• 下準備
  ・昆布は、濡らして固く絞ったキッチンペーパーで表面の汚れを拭きD 昆布10g、水300ccをあわせておきます。 ・ゆで卵を作っておきます。

  
• 1

  大根は6cm厚さに切り面取りをして、片面の中央に隠し包丁を入れ、分量外のたっぷり浸る水と白米小さじ1を入れ中火にかけ、沸騰したら弱火にして20〜25分、スッと竹串が刺さるまで煮てザルにあげます。 ※

  
• 2

  (1)の間に、土鍋に長ねぎ(青い部分)をギュッと潰すようにして入れます。 ※こうすることで、臭み抜き効果が発揮されます♪

  
• 3

  (2)の上に鶏手羽中を入れ塩AとB 水1,400cc、酒50ccを入れ強めの中火にかけ沸騰してきたら灰汁をすくいながら弱火で10分煮ます。

  
• 4

  (3)の鶏肉を取り出し一度漉します。 ※ストレーナーがない場合は、ザルにキッチンペーパーを敷いて代用できます。

  
• 5

  こんにゃくはアク抜きをして、7〜8mm厚さに切り中央に切れ目を入れて飾りこんにゃくを作ります。

  
• 6

  漉した鶏スープとC 塩B小さじ1.5、しょうゆ大さじ1、本みりん大さじ1、下準備した【E】を土鍋に入れ80度まで温めて昆布を取り除きます。

  
• 7

  (6)に練り物以外の材料を入れ、温度を保ちながら20〜30分、蓋をして味を含ませます。

  
• 8

  (7)にA おでん袋1袋、さつま揚げ2枚、素材を生かした野菜揚げ2枚、白身魚揚げ1パックを入れ10分煮て完成です。

  

ポイント

お好みで、はんぺんなどを増やしてください。残ったスープはごま油を垂らして雑炊にもおすすめです。

作ってみた！

質問