秋鮭と茄子の中華南蛮タレ

南蛮タレを作っておきます。 B オイスターソース大さじ2、醤油、酒、砂糖各大さじ2、りんご酢大さじ3、豆板醤小さじ1の材料を小鍋に入れて火にかけ沸騰したら火を止め、C ねぎのみじん切り1本、おろし生姜大さじ1、おろしニンニク少々の香味野菜を加えてなじませておく。

茄子は縞に皮を剥き2㎝幅の輪切りにする。

生鮭は小骨をキレイに取り除いた後、一口大にカットする。 塩胡椒をで下味をつけA 小麦粉、片栗粉(混ぜておく)各大さじ2をまぶす。

揚げ油を中温に熱し先に１の茄子を揚げる。 次に２の鮭を揚げる。 ＊彩り用のシシトウがある場合は最初に揚げておく。 　シシトウは油が跳ねやすいので1本づつ箸で挟んで揚げ「ポン」とはじける音がしたらすぐに引き上げます。

器に茄子と鮭を盛り南蛮タレを回しかける。 シシトウがある場合は最後に添えるとキレイです。