冷製カポナータそうめん

材料（作りやすい分量です。鍋いっぱいに出来ます。）

• B
  玉ねぎ
  1/2個
• B
  ズッキーニ
  1/2本
• B
  ナス
  1本
• B
  マッシュルーム
  4個
• B
  かぼちゃ
  1/8個(野菜が合計で450gほどになるように。)
• にんにく
  1かけ
• オリーブ油
  大さじ2
• A
  カットトマト缶
  1缶
• A
  水
  100cc
• A
  コンソメ
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  黒こしょう
  少々
• A
  はちみつ
  小さじ1
• A
  ローリエ
  1枚
• そうめん
  適量
• オリーブ油
  適量

作り方

• 下準備
  にんにくはみじん切り。B 玉ねぎ1/2個、ズッキーニ1/2本、ナス1本、マッシュルーム4個、かぼちゃ1/8個の野菜はすべて1cm角に切る。 鍋にオリーブ油大さじ2を入れ、にんにくと野菜を入れて中火で3～4分炒める。

  
• 1

  A カットトマト缶1缶、水100cc、コンソメ小さじ1、塩小さじ1/2、黒こしょう少々、はちみつ小さじ1、ローリエ1枚を入れ、沸騰後フタをして弱火で15分ほど煮る。

  
• 2

  フタを開け、少し煮詰める。写真の様に野菜が柔らかくなり、少し煮詰まっていればOKです。火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

  
• 3

  そうめんを茹で、器に盛る。カポナータを乗せ、仕上げにオリーブ油少々をたらす。

ポイント

カポナータは冷蔵庫で３日ほど日持ちします。そうめんの他、冷製パスタ、トースト、サラダチキンなどに乗せても美味しいです。鍋はSTAUB　ココット　ラウンド２２ｃｍを使用しました。

作ってみた！

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