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冷製カポナータそうめん

20

2018.06.23

分類主食

調理時間: 20分(冷やす時間は除く)

ID309947

貞本紘子

初心者でも大丈夫!分かりやすいレシピで丁寧にお伝えします。

これからの時期に便利な冷たい作り置きレシピ。作っておけばそうめんをゆでるだけ♪他にもアレンジ自在です。

野菜のおかず 便利 ストウブ にんにく チキン レシピ かぼちゃ はちみつ コンソメ オリーブオイル アレンジ 野菜 トースト こしょう ズッキーニ 常備菜 パスタ トマト なす 作り置き マッシュルーム 玉ねぎ

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材料(作りやすい分量です。鍋いっぱいに出来ます。)
B
玉ねぎ 1/2個
B
ズッキーニ 1/2本
B
ナス 1本
B
マッシュルーム 4個
B
かぼちゃ 1/8個(野菜が合計で450gほどになるように。)
にんにく 1かけ
オリーブ油 大さじ2
A
カットトマト缶 1缶
A
100cc
A
コンソメ 小さじ1
A
小さじ1/2
A
黒こしょう 少々
A
はちみつ 小さじ1
A
ローリエ 1枚
そうめん 適量
オリーブ油 適量
作り方
Point!
カポナータは冷蔵庫で3日ほど日持ちします。そうめんの他、冷製パスタ、トースト、サラダチキンなどに乗せても美味しいです。鍋はSTAUB ココット ラウンド22cmを使用しました。
  1. にんにくはみじん切り。B

    玉ねぎ 1/2個、ズッキーニ 1/2本、ナス 1本、マッシュルーム 4個、かぼちゃ 1/8個

    の野菜はすべて1cm角に切る。
    鍋にオリーブ油大さじ2を入れ、にんにくと野菜を入れて中火で3~4分炒める。
  2. A

    カットトマト缶 1缶、水 100cc、コンソメ 小さじ1、塩 小さじ1/2、黒こしょう 少々、はちみつ 小さじ1、ローリエ 1枚

    を入れ、沸騰後フタをして弱火で15分ほど煮る。
  3. フタを開け、少し煮詰める。写真の様に野菜が柔らかくなり、少し煮詰まっていればOKです。火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
  4. そうめんを茹で、器に盛る。カポナータを乗せ、仕上げにオリーブ油少々をたらす。
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