豚肉と茄子の冷しゃぶサラダ

材料2人分

• 豚肉（薄切り）
  150g
• 茄子
  ２本
• 大根
  2cm
• ベビーリーフ（又はレタス）
  適量
• A
  ポン酢
  大さじ３
• A
  米油（ドレッシング用）
  小さじ１
• 米油（コーティング用）
  小さじ１
• 酒
  小さじ２
• 糸唐辛子（あれば）
  適量

作り方

• 1

  ドレッシングを作る。 大根は皮を剥いておろす。水気を軽く絞って、A ポン酢大さじ３、米油（ドレッシング用）小さじ１と合わせておく。

  
• 2

  茄子は乱切りにして５分程塩水（分量外）にさらす。 ※ボウルにたっぷり水を入れて塩はひとつまみ程度。 水を切り、米油（コーティング用）をふってふんわりラップをかけたら電子レンジ（600W）で３分加熱する。

  
• 3

  豚肉（薄切り）に酒をふる。 鍋にたっぷりお湯（分量外）を沸かし、鍋の淵が沸々としてきたら豚肉を１枚ずつさっと茹でる。 ５秒ほどで色が変わるので、水にくぐらせる。最後に水気をペーパー等で抑えて取り除く。

  
• 4

  豚肉、茄子、ドレッシングを全て合わせる。 器にベビーリーフ（又はレタス）をのせたら、冷しゃぶも盛りつけて中央に糸唐辛子（あれば）を飾る。

  

ポイント

◆米油の代わりにサラダ油等クセの少ない油でも代用可能です。 ◆豚肉は加熱しすぎると硬くなるので、さっとくぐらせて色が変わったらすぐに引き上げるのが美味しく仕上げるコツです。

作ってみた！

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