豚肉と茄子の冷しゃぶサラダ

ドレッシングを作る。 大根は皮を剥いておろす。水気を軽く絞って、A ポン酢大さじ３、米油（ドレッシング用）小さじ１と合わせておく。

茄子は乱切りにして５分程塩水（分量外）にさらす。 ※ボウルにたっぷり水を入れて塩はひとつまみ程度。 水を切り、米油（コーティング用）をふってふんわりラップをかけたら電子レンジ（600W）で３分加熱する。

豚肉（薄切り）に酒をふる。 鍋にたっぷりお湯（分量外）を沸かし、鍋の淵が沸々としてきたら豚肉を１枚ずつさっと茹でる。 ５秒ほどで色が変わるので、水にくぐらせる。最後に水気をペーパー等で抑えて取り除く。

豚肉、茄子、ドレッシングを全て合わせる。 器にベビーリーフ（又はレタス）をのせたら、冷しゃぶも盛りつけて中央に糸唐辛子（あれば）を飾る。