作り方
下準備 |
【材料を切る】 大根は４cm厚の輪切りにして皮を厚め（0.5cm程度）に剥く。 ※面取り、隠し包丁は不要。 【茹でる】 圧力鍋に大根とA 水（大根が浸る量） 800㎖、生米・酒 各大さじ1、塩 小さじ¼ を入れて加熱する（加圧１５分）。炊飯器の場合は材料を入れて炊飯ボタンを押す。 |
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1 |
【担々ダレを作る】 フライパンをあたためて豚挽肉、塩を入れ、中火で肉に火が通るまで炒める。油をキッチンペーパーで拭き取る。 |
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2 |
B 白すり胡麻 大さじ3、醤油・水 各大さじ2、胡麻油・酒 各大さじ1、豆板醤・砂糖 小さじ½、生姜（すりおろし） 1片分、乾燥唐辛子（輪切り） ひとつまみ を加え、水分が半量になるまで煮詰める。 |
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3 |
【盛り付ける】 煮た大根を器に盛り付けて担々ダレをかけ、青ネギ（みじん切り）をちらして完成！ |
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ポイント
・大根を煮る際に生米や酒を入れることで青臭さが無くなります。
・大根は通常のふろふき大根の様に出汁では煮ないので下茹では不要です。
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