野菜ジュースでさっぱり♪鮭のベジマリネ

材料4人分

• 鮭（切り身）
  3切れ（300ｇ）
• 小麦粉（薄力粉）
  大さじ2
• たまねぎ
  1/4個
• 塩
  小さじ1/2
• にんじん
  1/4本
• ピーマン
  2個
• A
  野菜ジュース
  150ml(食塩・香料無添加のもの)
• A
  さとう
  小さじ2
• A
  塩こしょう
  少々
• A
  酢、オリーブオイル
  各大さじ2
• A
  にんにく（チューブ）
  小さじ1/2
• A
  コンソメ（顆粒）
  小さじ1
• 揚げ油
  適量
• 塩こしょう
  少々

作り方

• 1

  たまねぎは薄切り、にんじん、ピーマンは千切りにする。 たまねぎに塩をもみこみ、水分が出たら洗って水気をとる。

• 2

  たまねぎ、にんじん、ピーマンをA 野菜ジュース150ml、さとう小さじ2、塩こしょう少々、酢、オリーブオイル各大さじ2、にんにく（チューブ）小さじ1/2、コンソメ（顆粒）小さじ1と和える。

• 3

  鮭（切り身）は塩（1つまみ・分量外）をふって少し置き、水分が出たらペーパータオルでしっかり拭く。

• 4

  鮭を食べやすい大きさに切って塩こしょうをふり、小麦粉（薄力粉）をまぶして170度の揚げ油でカラッと揚げる。

• 5

  鮭を2に和えてなじませる。

ポイント

・余分な水分をしっかりとることで美味しく仕上がります。 ・鮭は揚げたてをマリネ野菜と和えることで調味料のしみこみが良くなります。 ・野菜と鮭を和える際は混ぜすぎると鮭が崩れるので、野菜を鮭の上にのせ、鮭をマリネ液につけるイメージです。

作ってみた！

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