肉野菜炒め

きくらげは水に漬けて戻し、細く切ります。

ピーマンは半分に切って種を取り、細く切ります。玉ねぎは6等分のくし型切り（リンゴみたいな切り方）にして、バラバラにしておき（こうすると炒めやすい）、にんじんは千切りにします。キャベツは葉脈を切り取ってざく切り、葉脈は縦に薄く切っておきます。ピーマンとキャベツ、きくらげはボウルに入れておきます。

にんにく、生姜は細かいみじん切りにします。

豚こま肉には軽く塩、コショウをふって日本酒をかけ、片栗粉をまぶしておきます。

中華鍋を油慣らしし（油慣らしの方法は→もやしあんかけチャーハン）、サラダ油小さじ1を入れ、生姜、にんにくを炒めます。香りが出たところで4）の豚肉を入れ、色が変わり、8分方熱が通るくらいに炒めて、一旦取り出します。火力は弱火と中火の中間くらいです。

同じ鍋にサラダ油大さじ1を入れて玉ねぎ、ニンジンの順に中火で炒め、玉ねぎに透明感が出たらキャベツ、ピーマン、きくらげを入れて更に炒めます。キャベツにツヤが出てきたら取り出しておいた肉を戻し、もやしも加えて強火で炒めます。 塩、コショウで軽く味付けし、削り節を加えて更に炒めます。Aを鍋肌に回し入れ、水分を飛ばすように炒めたら味見をし、最後に塩とコショウで味を調えてできあがりです。