肉野菜炒め

• 20分

材料2人分

• 豚こま肉
  150g
• キャベツ
  葉を3～4枚(200g)
• もやし
  1袋(200g)
• 玉ねぎ　
  1/2個
• にんじん　
  1/3本
• ピーマン　
  2個
• きくらげ　
  2～3枚
• にんにく、生姜
  各1かけ
• 塩、こしょう
  適宜
• 削り節　
  小1パック(3g)
• 片栗粉　　
  小さじ1
• 日本酒　
  小さじ2
• サラダ油　
  大さじ1と小さじ1
• A
  しょう油、みりん
  各大さじ1

作り方

• 1

  きくらげは水に漬けて戻し、細く切ります。

• 2

  ピーマンは半分に切って種を取り、細く切ります。玉ねぎは6等分のくし型切り（リンゴみたいな切り方）にして、バラバラにしておき（こうすると炒めやすい）、にんじんは千切りにします。キャベツは葉脈を切り取ってざく切り、葉脈は縦に薄く切っておきます。ピーマンとキャベツ、きくらげはボウルに入れておきます。

• 3

  にんにく、生姜は細かいみじん切りにします。

• 4

  豚こま肉には軽く塩、コショウをふって日本酒をかけ、片栗粉をまぶしておきます。

• 5

  中華鍋を油慣らしし（油慣らしの方法は→もやしあんかけチャーハン）、サラダ油小さじ1を入れ、生姜、にんにくを炒めます。香りが出たところで4）の豚肉を入れ、色が変わり、8分方熱が通るくらいに炒めて、一旦取り出します。火力は弱火と中火の中間くらいです。

• 6

  同じ鍋にサラダ油大さじ1を入れて玉ねぎ、ニンジンの順に中火で炒め、玉ねぎに透明感が出たらキャベツ、ピーマン、きくらげを入れて更に炒めます。キャベツにツヤが出てきたら取り出しておいた肉を戻し、もやしも加えて強火で炒めます。 塩、コショウで軽く味付けし、削り節を加えて更に炒めます。Aを鍋肌に回し入れ、水分を飛ばすように炒めたら味見をし、最後に塩とコショウで味を調えてできあがりです。

ポイント

材料を熱が通りやすいように切るのがポイントです。

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