あらびき肉団子と韓国春雨の「食べるスープ」
投稿日2017/08/21
更新日2024/11/10
調理時間20分
ふわふわ肉団子とつるつるシコシコの韓国春雨で作る、具だくさんのスープ。にんにく、しょうがの良い香りに、根菜もたっぷりいただけて、暑さや冷房で疲れた体においしくしみわたります。
レシピ更新内容
2024/11/10
工程をより作りやすいように見直しました。
材料4人分（肉団子12個分）
- あいびき肉200g
- 大根10cm（300g）
- 椎茸4枚（80g）
- 韓国春雨100g
- 青菜（下茹でしたもの）適宜
- ラー油適量
- A酒小さじ1と1/2
- A味噌、ごま油各小さじ1
- A鶏ガラスープの素小さじ1/2
- A卵1個
- A玉ねぎ（みじん切り）1/4個分（50g）
- Aにんにく、しょうが（みじん切り）各小さじ1と1/2
- A片栗粉大さじ2と1/2
- B水6カップ
- B鶏ガラスープの素大さじ1
- Bオイスターソース小さじ1と1/2
- B醤油小さじ1
作り方
ポイント
◆チャプチェなどによく使われる韓国春雨ですが、スープで煮込んでも食感が良くてとてもおいしいです。 春雨に存在感があるので、ひき肉はあいびき肉を使うのがおすすめ。
- 1
肉団子を作る。 ボウルにA 酒小さじ1と1/2、味噌、ごま油各小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2、卵1個、玉ねぎ（みじん切り）1/4個分（50g）、にんにく、しょうが（みじん切り）各小さじ1と1/2、片栗粉大さじ2と1/2を順に加えて味噌をよく混ぜ溶かし、最後にあいびき肉を加えてなめらかになるまでよく混ぜる。12個に等分して団子状に丸め、直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
- 2
- 3
鍋にB 水6カップ、鶏ガラスープの素大さじ1、オイスターソース小さじ1と1/2、醤油小さじ1を煮立てて、大根と椎茸を入れて煮る。大根に透明感が出てきたら肉団子を加え、アクを取りながら肉団子の色が変わるまで弱火で煮る。
- 4
食べやすく切った韓国春雨を加え、春雨がやわらかくなるまで5～6分煮ればできあがり。彩りにあれば青菜（下茹でしたもの）を添え、ラー油をまわしかけていただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!
