あらびき肉団子と韓国春雨の「食べるスープ」

• 20分

材料4人分（肉団子12個分）

• あいびき肉
  200g
• 大根
  10cm（300g）
• 椎茸
  4枚（80g）
• 韓国春雨
  100g
• 青菜（下茹でしたもの）
  適宜
• ラー油
  適量
• A
  酒
  小さじ1と1/2
• A
  味噌、ごま油
  各小さじ1
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ1/2
• A
  卵
  1個
• A
  玉ねぎ（みじん切り）
  1/4個分（50g）
• A
  にんにく、しょうが（みじん切り）
  各小さじ1と1/2
• A
  片栗粉
  大さじ2と1/2
• B
  水
  6カップ
• B
  鶏ガラスープの素
  大さじ1
• B
  オイスターソース
  小さじ1と1/2
• B
  醤油
  小さじ1

作り方

• 1

  肉団子を作る。 ボウルにA 酒小さじ1と1/2、味噌、ごま油各小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2、卵1個、玉ねぎ（みじん切り）1/4個分（50g）、にんにく、しょうが（みじん切り）各小さじ1と1/2、片栗粉大さじ2と1/2を順に加えて味噌をよく混ぜ溶かし、最後にあいびき肉を加えてなめらかになるまでよく混ぜる。12個に等分して団子状に丸め、直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  大根は皮をむいて短冊切りにする。椎茸は石突きをとって薄切りにする。

• 3

  鍋にB 水6カップ、鶏ガラスープの素大さじ1、オイスターソース小さじ1と1/2、醤油小さじ1を煮立てて、大根と椎茸を入れて煮る。大根に透明感が出てきたら肉団子を加え、アクを取りながら肉団子の色が変わるまで弱火で煮る。

  
• 4

  食べやすく切った韓国春雨を加え、春雨がやわらかくなるまで5～6分煮ればできあがり。彩りにあれば青菜（下茹でしたもの）を添え、ラー油をまわしかけていただきます。

  

ポイント

◆チャプチェなどによく使われる韓国春雨ですが、スープで煮込んでも食感が良くてとてもおいしいです。 　春雨に存在感があるので、ひき肉はあいびき肉を使うのがおすすめ。

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