あらびき肉団子と韓国春雨の「食べるスープ」
汁物
投稿日2017/08/21
調理時間20分
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ふわふわ肉団子とつるつるシコシコの韓国春雨で作る、具だくさんのスープ。にんにく、しょうがの良い香りに、根菜もたっぷりいただけて、暑さや冷房で疲れた体においしくしみわたります。
材料4人分（肉団子12個分）
- あいびき肉200g
- 大根10cm（300g）
- 椎茸4枚（80g）
- 鶏ガラスープ1200cc
- 韓国春雨100g
- A酒小さじ1.5
- A味噌小さじ1
- Aごま油小さじ1
- A鶏ガラスープの素小さじ1/2
- B卵1個
- B玉ねぎ（みじん切り）1/4個 （50g）
- Bにんにく、しょうが（みじん切り）各小さじ1.5
- B片栗粉大さじ2.5
- Cオイスターソース小さじ1.5
- C醤油小さじ1
- 青菜（下茹でしたもの）適量
- ラー油適量
作り方
ポイント
◆チャプチェなどによく使われる韓国春雨ですが、スープで煮込んでも食感が良くてとてもおいしいです。 春雨に存在感があるので、ひき肉はあいびき肉を使うのがおすすめ。
- 1
肉団子を作る。 A 酒小さじ1.5、味噌小さじ1、ごま油小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2を混ぜ合わせて味噌をしっかり溶かしたら、あいびき肉、B 卵1個、玉ねぎ（みじん切り）1/4個 （50g）、にんにく、しょうが（みじん切り）各小さじ1.5、片栗粉大さじ2.5と合わせ、なめらかに粘りが出るまでよく混ぜる。 それを煮る直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
- 2
スープを作る。 大根は短冊切りにし、鶏ガラスープ(1200ccの水に鶏ガラスープの素・ 大さじ1を溶いたもの)とともに鍋に入れて火にかける。
- 3
大根に透明感が出てきたら、石突きを取って薄切りにした椎茸と C オイスターソース小さじ1.5、醤油小さじ1を加える。 1 のたねを団子状に丸めて加え、アクを取りながら肉団子の色が変わるまで煮る。
- 4
肉団子の色が変わったら食べやすく切った韓国春雨を加え、 春雨がやわらかくなるまで煮る。
- 5
器に盛り、彩りに青菜を添える。 ラー油をまわしかけていただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士。 大学院でヨーロッパの歴史・文化を専攻し、現地へ留学。結婚をはさんで数年を過ごすなか、生活のベースとしての「食」の大切さを改めて感じて食の道へ。その土地ごとの暮らし・風土からうまれる料理や食のありかたを学ぶ。 現在は、料理家として企業向けレシピの開発やスタイリング・撮影を手がけるほか、食に関する書籍・コラムの執筆や翻訳、講演など多方面で活動中。 2020年、欧州連合（EU）の食品・飲料プロモーション「パーフェクトマッチ・キャンペーン」で、EU食材×日本食材のマッチングによる季節のオリジナルレシピを開発・監修。広尾のヨーロッパハウス（駐日欧州連合代表部）、国内最大の”食”の見本市・ファベックス関西ほか会場で、同キャンペーンの基調講演をおこなった。