鯖のココナッツイエローカレー キヌア添え

• 25分

材料4人分

• A
  鯖
  1尾分(フィレ2枚)
• A
  塩
  少々
• A
  こしょう
  少々
• A
  酒
  小さじ1
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  ココナッツオイル
  小さじ2
• B
  にんにく
  1カケ
• B
  クミンシード
  小さじ1/2
• B
  しょうが
  20g(2カケ)
• B
  たまねぎ
  1個
• B
  にんじん
  1/2本
• B
  カレー粉
  大さじ1
• B
  ココナッツミルク
  1缶(400cc)
• B
  ココナッツオイル
  大さじ1
• B
  ローリエ
  1枚
• B
  塩
  小さじ1/4～1/2
• B
  ナンプラー
  小さじ1/2
• C
  キヌア
  50g

作り方

• 下準備
  ・にんにくはみじん切りにする。 ・玉ねぎの半分は1cm角切りにする ・生姜、玉ねぎの残り半分、人参はすりおろす。 ・鯖は3枚におろし一口大にする。

• 1

  鍋にココナッツオイルを入れ、みじん切りにしたにんにく、クミンシードを香りがするまで炒め、続けて角切りの玉ねぎを鍋に入れ、透明感が出るまで炒める。

  
• 2

  すりおろした生姜、玉ねぎの残り半分、人参は 工程１の鍋に入れ炒め、カレー粉も加えサッと炒める。 鍋にココナッツミルク、ローリエを加え、沸騰後、極弱火で10分煮込む

  
• 3

  3枚におろし一口大にした鯖に 塩、胡椒、酒、薄く片栗粉をまぶし、ココナッツオイルを熱したフライパンに入れ、焼き目がつく程度焼く。

  
• 4

  工程３で焼いた鯖は工程２の鍋に入れ極弱火で5分煮込む。 塩、ナンプラーで味を整える。

• 5

  キヌアは沸騰した湯に入れ10〜15分茹で、ザルにあげる。

  

ポイント

・カレー粉について。 カレー粉により味や辛さが違うので、量の増減はお好みで調整してください。 ・塩加減も小さじ1/4〜1/2としました。お好みで。 ・写真ではカレーに茹でたキヌアを添えたました。玄米や白米でもおいしいが、低GIのキヌアをお勧めします。 ・写真では軽くローストしたココナッツをカレーの上にのせました。

作ってみた！

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