チキンとれんこんの和風カレー

鶏の手羽元に塩こしょうをふり、べんりで酢、梅酒、カレー粉、すりおろしたにんにく・しょうがに浸けておく。(30分以上。一晩つけても。)

れんこんを一口大に切り、玉ねぎをみじん切り、トマトを角切りにする。

鍋(できれば鉄鍋)にサラダ油小さじ2程度を熱し、れんこんに焼き色をつけて取り出しておく。

同じ鍋にサラダ油小さじ1程度を加えてみじん切りにした玉ねぎを飴色にになるまでよく炒める。

角切りにしたトマトを加え、潰しながら水っぽさがなくなるまでじっくり炒め、1を加える。

全体が混ざったられんこんを戻しいれ、ちぎった梅干し(種ごと)、水2カップルを注ぎ、しょうゆ、塩小さじ1/2を加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして火が通るまで煮込む。

器にごはんと一緒に盛り、お好み小口切りにした万能ねぎを散らす。