意外とシンプル！ぬか床の作り方

• 30分熟成期間を除く

材料

• ぬか
  1kg
• 塩
  130g
• A
  昆布(半分に切っておく)
  1枚(10cm)
• A
  干し椎茸(スライス)
  ひとつかみ
• A
  赤唐辛子
  2本
• A
  煮干し
  6本
• A
  かつお節
  4g
• 捨て漬け野菜(にんじんや大根の皮など作り方参照)
  適量

作り方

• 下準備
  ぬかは「生ぬか」「炒りぬか」があります。生ぬかがおすすめで、お米やさんで置いてあることが多いので聞いてみるとよいです。なければ炒りぬかでもOKです。スーパーにも置いてあることが多いです。 ぬか床はホーローなどの保存容器で保存するのが便利です。今回は野田琺瑯の3.2リットルのホーローを使用しています。アルコールスプレー(焼酎で拭いても)などで除菌しておきます。

  
• 1

  鍋に水1リットル、塩を入れて混ぜながら火にかけ、塩が溶けたら粗熱を取る。

• 2

  大きなボウルにぬか、塩水を入れて全体に水分がなじむまでよく混ぜる。

  
• 3

  2のボウルにA 昆布(半分に切っておく)1枚、干し椎茸(スライス)ひとつかみ、赤唐辛子2本、煮干し6本、かつお節4gを入れてよく混ぜる。

  
• 4

  捨て漬け野菜はアクが少ない野菜であれば何でもOKです。(にんじんや大根、カブの葉、白菜、キャベツなど) 捨て漬け野菜を漬け込み、表面をならして、淵をきれいに拭き取る。

  
• 5

  常温におき、できれば1日に2回混ぜ、3〜4日で漬け野菜を取り替える。(漬け野菜を交換するときは絞って、絞り汁をぬかに混ぜます。)

• 6

  15日程度たったらぬか床が完成!ここからは冷蔵庫で保存します。お好みの野菜を漬け込んでください。1日程度漬けてどうぞ。野菜を漬け込んだらぬかを混ぜるようにしましょう。

  

ポイント

ぬか床は生き物による発酵食品です。様子を見ながら楽しんで育てて見てください。