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意外とシンプル!ぬか床の作り方

30

2018.06.22

分類副菜

調理時間: 30分(熟成期間を除く)

ID292637

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節料理を忙しい人に」旬野菜、発酵の料理

発酵食品であるぬか漬けは栄養たっぷり!同じように作っても人によって味が変わるのも楽しいです。作り方も意外とシンプルなので、ぜひ挑戦してみてください。

ぬか漬け 夫婦料理 野菜 便利 大根 ふたりごはん キャベツ 発酵 栄養 にんじん 白菜 夫婦ごはん 乳酸菌 発酵調味料 しいたけ 唐辛子 発酵食品 漬物 和食 保存 発酵生活 かつお節 昆布 ぬか床
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材料
ぬか 1kg
130g
A
昆布(半分に切っておく) 1枚(10cm)
A
干し椎茸(スライス) ひとつかみ
A
赤唐辛子 2本
A
煮干し 6本
A
かつお節 4g
捨て漬け野菜(にんじんや大根の皮など作り方参照) 適量
作り方
Point!
ぬか床は生き物による発酵食品です。様子を見ながら楽しんで育てて見てください。
  1. ぬかは「生ぬか」「炒りぬか」があります。生ぬかがおすすめで、お米やさんで置いてあることが多いので聞いてみるとよいです。なければ炒りぬかでもOKです。スーパーにも置いてあることが多いです。
    ぬか床はホーローなどの保存容器で保存するのが便利です。今回は野田琺瑯の3.2リットルのホーローを使用しています。アルコールスプレー(焼酎で拭いても)などで除菌しておきます。
  2. 鍋に水1リットル、塩を入れて混ぜながら火にかけ、塩が溶けたら粗熱を取る。
  3. 大きなボウルにぬか、塩水を入れて全体に水分がなじむまでよく混ぜる。
  4. 2のボウルにA

    昆布(半分に切っておく) 1枚、干し椎茸(スライス) ひとつかみ、赤唐辛子 2本、煮干し 6本、かつお節 4g

    を入れてよく混ぜる。
  5. 捨て漬け野菜はアクが少ない野菜であれば何でもOKです。(にんじんや大根、カブの葉、白菜、キャベツなど)
    捨て漬け野菜を漬け込み、表面をならして、淵をきれいに拭き取る。
  6. 常温におき、できれば1日に2回混ぜ、3〜4日で漬け野菜を取り替える。(漬け野菜を交換するときは絞って、絞り汁をぬかに混ぜます。)
  7. 15日程度たったらぬか床が完成!ここからは冷蔵庫で保存します。お好みの野菜を漬け込んでください。1日程度漬けてどうぞ。野菜を漬け込んだらぬかを混ぜるようにしましょう。
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