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鮭と野菜の甘酢あんかけ

主菜

鮭と野菜の甘酢あんかけ
  • 投稿日2020/10/12

  • 調理時間20

甘酸っぱい野菜のあんをたっぷりかけて、今が旬の秋鮭と野菜を堪能できます。 先日の料理教室でも好評でした♪

材料4人分

  • 生鮭
    4切れ
  • 適量
  • 片栗粉
    適量
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • 牛蒡
    10㎝
  • 人参
    1/2本
  • しめじ
    適量
  • ピーマン
    1個
  • 塩・胡椒
    各少々
  • A
    砂糖
    大さじ2
  • A
    薄口醬油
    大さじ2
  • A
    大さじ1
  • A
    鶏ガラスープ
    200㎖
  • 水溶き片栗粉
    大さじ2
  • サラダ油
    大さじ2

作り方

ポイント

魚は鮭以外の白身魚にもよく合います。野菜もお好きなものを入れて良いです。

  • 生鮭は塩を振り、水気を拭く。玉ねぎ、牛蒡、人参、ピーマンは一口大に切る。しめじはほぐしておく。 A 砂糖大さじ2、薄口醬油大さじ2、酢大さじ1、鶏ガラスープ200㎖を合わせて、水溶き片栗粉を作る。

  • 1

    フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて熱し、生鮭に片栗粉を薄くまぶして両面をこんがりと焼き、器に置く。

  • 2

    ①のフライパンで(大さじ1程度の油を足す)玉ねぎ、牛蒡、人参、しめじ、ピーマンを炒める。 塩・胡椒を振り、A 砂糖大さじ2、薄口醬油大さじ2、酢大さじ1、鶏ガラスープ200㎖を加えて混ぜ合わせる。

  • 3

    野菜の火が通ったら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 ①にかけて仕上げる。

レシピID

399872

「玉ねぎ」の基礎

「にんじん」の基礎

「鮭」の基礎

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川端寿美香
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川端寿美香

日本野菜ソムリエ認定料理教室「Maman's Dream」主宰 美養食研究家 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食育仕事人(近畿農政局認定) 食品衛生責任者 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、魚さばき方教室を開催しております。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。

「料理家」という働き方 Artist History