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チーズフォンデュ(ピエモンテ風)

15
ワインに合うおつまみの
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2017.02.16

分類主食

調理時間: 15分

ID146539

原口 功

wine.healthy(ソムリエ+料理研究家)

スイスに隣接する北イタリアの食の都ピエモンテ州のチーズフォンデュです。
茹でたじゃがいもやバゲットをつけて食べると冬の白ワインのお供に最適です。

*スイスの人に聞くとチーズフォンデュはパンとじゃがいも以外のものにつけて食べることはほとんどないそうですが、温めた大根や白菜、カブなどの日本の冬野菜とも美味しくいただけそうな気がします。

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材料4人分
フォンティーナチーズ(なければシュレッドチーズなど) 200g
牛乳 50~80ml
バター 20g
トリュフオイル 大さじ1
トリュフ塩 少々
卵黄 2個
作り方
Point!
#専用の器などがなくても小鍋とカセットコンロで十分です。 #トリュフオイルやトリュフ塩がなくても普通の塩と胡椒でも十分美味しくいただけます。 #ちなみにスイスのロマンド風は... グリュイエール200g エメンタール100g 白ワイン150cc コーンスターチ小さじ2 キルシュ大さじ1 にんにく、胡椒、ナツメグです。
  1. 分量の牛乳とバターを鍋に入れてかき混ぜながら、細かく切ったチーズを少しずつ入れていき、弱めの中火で絶えずかき混ぜながら滑らかになるまで溶かしていく。
  2. きれいに溶けたら、火を止めて分量の卵黄を入れてさらに混ぜ合わせる。
  3. トリュフオイルとトリュフ塩で味を整えて完成!
  4. 保温できる器に入れて、好みのパンや野菜をつけていただく。
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