「めちゃウマ！また作って！」豚肉と大根と揚げなすの生姜焼き

• 25分

材料3人分

• 豚肉（切り落としや・薄切り肉など）
  120g(※ポイントに記載しています。)
• 大根
  1/2本
• なす
  3〜4本
• A
  【下茹で用】醤油
  大さじ2
• A
  【下茹で用】米
  大さじ1(※米のとぎ汁を使用する場合は省いてください。)
• A
  【下茹で用】水
  適量
• B
  醤油
  40ml
• B
  砂糖
  40ml
• B
  酒
  40ml
• B
  水
  100ml
• B
  生姜すりおろし
  大さじ1
• 本みりん
  40ml
• 白ごま
  適量

作り方

• 下準備
  ■なすは、ヘタを取り縦半分に切り、皮面に切れ目を入れ水に10分晒し水気をキッチンペーパーでしっかりと切ります。 ■大根は、5cm厚さの半月切りにします。 ■豚肉は、1cm幅に切ります。

• 1

  深めのフライパンや鍋に大根と浸る程度の水、A 【下茹で用】醤油大さじ2、【下茹で用】米大さじ1、【下茹で用】水適量を入れて中火にかけ、沸騰したら弱めの中火で10分煮てサッと洗いザルに上げ水気を切ります。 ※お米のとぎ汁がある場合には、とぎ汁を利用します。 ※大根を下茹でしている間に他の材料を切り工程2へ進むとスムーズです。

  
• 2

  分量外の180度の油でなすを1分半素揚げにして油を切ります。

  
• 3

  フライパンに分量外の炒め油大さじ1を中火で熱し、豚肉（切り落としや・薄切り肉など）を全体にしっかりと火が通るまで炒め、下茹でした大根を入れ3〜4分、大根にしっかりと焼き色が付くように返しながら炒めます。 ※豚肉はしっかりと2分ほど炒めます。

  
• 4

  炒めた焼き色は写真程度になります。ここで焼き色をつけておくことで、食欲をそそる濃いめの色合いに仕上がります。

  
• 5

  4に、B 醤油40ml、砂糖40ml、酒40ml、水100ml、生姜すりおろし大さじ1を入れ、上に工程1のなすをのせ落し蓋をして弱めの中火で10分煮ます。 ※落し蓋をした上から蓋はせずに煮詰め> href="/wordlist/落としぶた"落し蓋ます。

  
• 6

  仕上げに本みりんを入れて中火にし、全体に煮汁が絡むように炒めて器に盛ります。（1分〜1分半の工程です。）

  
• 7

  白ごまを振ってできあがりです。

  

ポイント

■豚肉は、その時々あるものを使用してください。お肉が少なくても野菜で満足できる一品ですが、お肉の存在を味わいたい時には倍量でもいいですし、切り落とし肉を食べやすい大きさに切って使用します。 ■大根の下茹では、お米のとぎ汁があるとベストです。ない場合は、お米を入れて代用します。 ■初めに大根を切り、なす→豚肉→素揚げ→炒めるの工程で仕上げると工程5の間に副菜やお味噌汁を仕上げられますよ。

作ってみた！

質問