「めちゃウマ！また作って！」豚肉と大根と揚げなすの生姜焼き

■なすは、ヘタを取り縦半分に切り、皮面に切れ目を入れ水に10分晒し水気をキッチンペーパーでしっかりと切ります。 ■大根は、5cm厚さの半月切りにします。 ■豚肉は、1cm幅に切ります。

深めのフライパンや鍋に大根と浸る程度の水、A 【下茹で用】醤油大さじ2、【下茹で用】米大さじ1、【下茹で用】水適量を入れて中火にかけ、沸騰したら弱めの中火で10分煮てサッと洗いザルに上げ水気を切ります。 ※お米のとぎ汁がある場合には、とぎ汁を利用します。 ※大根を下茹でしている間に他の材料を切り工程2へ進むとスムーズです。

分量外の180度の油でなすを1分半素揚げにして油を切ります。

フライパンに分量外の炒め油大さじ1を中火で熱し、豚肉（切り落としや・薄切り肉など）を全体にしっかりと火が通るまで炒め、下茹でした大根を入れ3〜4分、大根にしっかりと焼き色が付くように返しながら炒めます。 ※豚肉はしっかりと2分ほど炒めます。

炒めた焼き色は写真程度になります。ここで焼き色をつけておくことで、食欲をそそる濃いめの色合いに仕上がります。

4に、B 醤油40ml、砂糖40ml、酒40ml、水100ml、生姜すりおろし大さじ1を入れ、上に工程1のなすをのせ落し蓋をして弱めの中火で10分煮ます。 ※落し蓋をした上から蓋はせずに煮詰めます。

仕上げに本みりんを入れて中火にし、全体に煮汁が絡むように炒めて器に盛ります。（1分〜1分半の工程です。）

白ごまを振ってできあがりです。