「めちゃウマ!また作って!」豚肉と大根と揚げなすの生姜焼き

25

2020.01.09

分類主菜

調理時間: 25分

ID384587

MARI(奥山 まり)

基本を大事に♪【ちょっぴり手抜きと愛情たっぷりごはん♪】

人気おかずの定番・豚の生姜焼き。野菜不足解消に作ったこの生姜焼きは「何これ!めちゃウマ!!また作って!」と、すっかり我が家の定番に♪子供も大人も満足。少ないお肉で節約おかずとしてもおすすめの、ご飯もお酒も進む一品です。濃いめに見えて程よいおいしさに仕上げる炒め方のポイントは、照り焼きなどにも覚えておくと便利ですよ♪

豚肉 フライパン ごま 大根 男子が大好き 野菜のおかず 生姜焼き 白和え 生姜 豚こま肉 白だし 子供に人気 豚バラ大根 食欲増進 なす 味醂

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材料3人分
豚肉(切り落としや・薄切り肉など) 120g(※ポイントに記載しています。)
大根 1/2本
なす 3〜4本
A
【下茹で用】醤油 大さじ2
A
【下茹で用】米 大さじ1(※米のとぎ汁を使用する場合は省いてください。)
A
【下茹で用】水 適量
B
醤油 40ml
B
砂糖 40ml
B
40ml
B
100ml
B
生姜すりおろし 大さじ1
本みりん 40ml
白ごま 適量
作り方
Point!
■豚肉は、その時々あるものを使用してください。お肉が少なくても野菜で満足できる一品ですが、お肉の存在を味わいたい時には倍量でもいいですし、切り落とし肉を食べやすい大きさに切って使用します。
■大根の下茹では、お米のとぎ汁があるとベストです。ない場合は、お米を入れて代用します。
■初めに大根を切り、なす→豚肉→素揚げ→炒めるの工程で仕上げると工程5の間に副菜やお味噌汁を仕上げられますよ。
  1. ■なすは、ヘタを取り縦半分に切り、皮面に切れ目を入れ水に10分晒し水気をキッチンペーパーでしっかりと切ります。
    ■大根は、5cm厚さの半月切りにします。
    ■豚肉は、1cm幅に切ります。
  2. 深めのフライパンや鍋に大根と浸る程度の水、A

    【下茹で用】醤油 大さじ2、【下茹で用】米 大さじ1、【下茹で用】水 適量

    を入れて中火にかけ、沸騰したら弱めの中火で10分煮てサッと洗いザルに上げ水気を切ります。

    ※お米のとぎ汁がある場合には、とぎ汁を利用します。
    ※大根を下茹でしている間に他の材料を切り工程2へ進むとスムーズです。
  3. 分量外の180度の油でなすを1分半素揚げにして油を切ります。
  4. フライパンに分量外の炒め油大さじ1を中火で熱し、豚肉(切り落としや・薄切り肉など)を全体にしっかりと火が通るまで炒め、下茹でした大根を入れ3〜4分、大根にしっかりと焼き色が付くように返しながら炒めます。

    ※豚肉はしっかりと2分ほど炒めます。
  5. 炒めた焼き色は写真程度になります。ここで焼き色をつけておくことで、食欲をそそる濃いめの色合いに仕上がります。
  6. 4に、B

    醤油 40ml、砂糖 40ml、酒 40ml、水 100ml、生姜すりおろし 大さじ1

    を入れ、上に工程1のなすをのせ落し蓋をして弱めの中火で10分煮ます。

    ※落し蓋をした上から蓋はせずに煮詰めます。
  7. 仕上げに本みりんを入れて中火にし、全体に煮汁が絡むように炒めて器に盛ります。(1分〜1分半の工程です。)
  8. 白ごまを振ってできあがりです。
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コメント・感想 Comment
267752 さん
2020.05.25 12:42

簡単で美味しかったのですが、大根に味があまり染みておらず、、何かコツなどありますと教えて頂けますと嬉しいです(^^)♫

MARI(奥山 まり)
MARI(奥山 まり) さん
2020.05.25 17:05:37

ありがとうございます!大根の状態によって味の染み込み具合が違うかもしれません。切り方を乱切りに変えていただくか下茹でを少し長めにしていただくのがいいかもしれません。私も久しぶりに試してみます🤗

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