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    主食

    魚貝つみれと豆腐の石狩鍋

    • 投稿日2020/11/04

    • 更新日2020/11/04

    • 調理時間30

    豆腐、魚貝つみれ、油揚げをメイン具材にした簡単石狩鍋。 今回はサーモン、たこ、ホタテをつみれ状にして煮込んでいるので、 骨を取ったり殻をむいたりしないで食べられます。 〆はごはんにチーズをのせてみそチーズリゾットがオススメ。 子どもと一緒に作るのも◎!

    材料4人分

    • やわらか鍋豆腐
      1丁
    • 昔あげ
      1袋(2枚)
    • サーモン
      1切
    • たこ
      80g
    • ベビーホタテ
      80g
    • 水菜
      80g
    • 長ねぎ
      1本
    • しめじ
      1袋(120g)
    • にんじん
      1/2本
    • A
      鶏ひき肉
      250g(むね肉を使用)
    • A
      片栗粉
      大さじ2
    • A
      小さじ2
    • B
      700ml
    • B
      みそ
      100g
    • B
      しょうゆ
      小さじ1

    作り方

    ポイント

    ●アサヒコさんの絹ごし豆腐は大豆の香りはしっかりするのになめらかな食感なので他の食材と一緒に煮ても豆腐の美味しさが感じられます。昔あげはアク抜きせずに使えて他の食材のうまみを吸ってさらにおいしくなるので鍋料理にはぜひ。 ●魚貝の味が際立つようにひき肉の種類は鶏むね肉がおすすめです。サーモンの代わりに海老など他の魚貝を使用してもOK! ●みそベースの石狩鍋ですが、しょうゆを少し入れるとさらに食べやすくなります。 ●スープは少し多めに作れる分量になっているので鍋の容量によって多いようであれば別皿に取っておいて食べている途中や〆の時にたしてください。 #アサヒコ #アサヒコタイアップ #絹ごし豆腐 #昔あげ

    • やわらか鍋豆腐は水を切り、8等分に切る。昔あげは4等分に切る。サーモンは皮と骨を取り除き、粗みじん切りにする。たこ、ベビーホタテも粗みじん切りにする。水菜はざく切りにし、皮をむいたにんじんは短冊切りにする。長ねぎは5cm幅の筒切りにし、表面に浅く切り込みを入れる。しめじは石づきを切り落とし、粗くほぐす。

      工程写真
    • 1

      ボウルに、サーモン、たこ、ベビーホタテ、A 鶏ひき肉250g、片栗粉大さじ2、酒小さじ2を入れる。よくこねたら直径5cmほどに丸める。

      工程写真
    • 2

      鍋にB 水700ml、みそ100g、しょうゆ小さじ1を入れ、ひと煮立ちさせる。1を加え、弱火で10分ほど煮る。

      工程写真
    • 3

      豆腐、昔あげ、にんじん、しめじをバランスよく入れ、フタをして3〜5分煮たら水菜を添える。

      工程写真
    レシピID

    396565

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    高橋 善郎
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    高橋 善郎

    料理研究家・トライアスリート

    • 調理師
    • 食品衛生責任者
    • 野菜ソムリエ
    • ソムリエ(ANSA)
    • 日本酒学講師
    • 唎酒師

    1988年神奈川県川崎市生まれ 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。 専修大学法学部 法律学科を卒業後、日本食研(株)に営業職として入社。 退職後は和食料理店での店長勤務を経て、フードコーディネーター養成スクールを卒業後、料理研究家として独立。 調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、野菜ソムリエなど食に関する資格を9個保有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を当時史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、 オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年には農林水産省・JICAの共催事業にも参画。 日本在住の外国人をはじめ、フランス、パラグアイ、バングラディシュ、セルビアなど、国外でも日本食・食文化を発信している。 また、スポーツをこよなく愛し、トライアスロンの国内大会では年代別で優勝するほどの実力。 2018年6月に行われた「第2回 鞆の浦トライアスロン」で年代別優勝を果たし、2018年 オーストラリア ゴールドコースト、2019年 スイス ローザンヌで行われた世界選手権にも2年連続でエイジグループ日本代表として出場。 2020年9月 カナダ エドモントンで行われる世界選手権の出場権も獲得している。(※新型コロナウイルスの影響により中止) 走る料理家として、スポーツメーカーやスポーツ・健康雑誌とのタイアップも多く手がけ、「食 ✕ 健康 ✕ スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 そして、アスリートとしての実績が評価され2020年 東京パラリンピックパラ卓球ナショナルチーム 公認アスリートフードコーチに就任し選手をサポート。 2022年2月には第一子(男の子)が産まれ子育てに奮闘中。 【著書】 ・ソムリエ×料理人が家飲み用に本気で考えた おうちペアリング(主婦の友社・共著) ・遅く帰った日のきちんと小鍋(エイ出版社) ・「燃やすおかず つくりおき」(学研) ・「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) ・「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) ・「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) ・「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) ・「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 」(宝島社)   etc 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者 【レシピ開発】 水産庁さま / 味の素株式会社 / フジッコ株式会社 / キリンビール株式会社 / ヤマキ株式会社 / 株式会社神戸屋 / 株式会社永谷園 / マルハニチロ株式会社 / ひかり味噌株式会社 / 白鶴酒造株式会社 / マルコメ株式会社 / テーブルマーク株式会社 / オタフクソース株式会社 / マルサンアイ株式会社 / カリフォルニア・レーズン協会 / スポーツクラブNAS / ノリタケ / 宮崎経済連 / 日清食品チルド株式会社 / サンマルコ食品株式会社 / 一正蒲鉾   etc 【メディア】 NHK あさイチ / NHK ひるまえほっと / テレビ東京「なないろ日和!」 / テレビ東京「よじごじDays」 / 日本テレビ ヒルナンデス! / 日本テレビ ZIP! / TOKYO MX 「日曜はカラフル!!!」 / テレビ朝日「クリームシチューのハナタカ!優越館」 / フジテレビ 良かれと思って! / テレビ朝日 グッドモーニング! / 東海テレビ スイッチ!    etc

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