ほぼ火を使わない『プルプル鶏の南蛮漬け』作り置き
投稿日2021/07/30
更新日2021/07/30
調理時間15分(漬ける時間を除く)
お気に入り
（121）
鶏肉を使った南蛮漬けのレシピです。 油を使わずお湯につけてゆっくりと火を通すのでやわらかく 魚の南蛮漬けほど臭みがなく、ボリュームがあります。 お酢でさっぱり、暑い季節にぴったりのひと品です。
材料3人分
- 鶏むね肉1枚
- 酒、醤油小さじ1/2
- A出汁120ml
- A酢大さじ3
- Aはちみつ、醤油、みりん大さじ1
- A鷹の爪1本～お好みで
- 玉ねぎ1/2個
- 人参5cm程度
- 塩こしょう少々
- 片栗粉適量
作り方
ポイント
▶鶏肉に火を入れるときは、鍋はストウブの20cmを使っています。あまり湯が少なかったり鍋が薄いと鶏肉を加えた後温度が下がり、しっかり火が通らないので注意してください。 ▶片栗粉をまぶして湯につけて火を通すことで、ゆでるのと比べてしっとりとやわらかく仕上がります。
- 準
▶鷹の爪は好みで輪切りにする（今回はそのまま使用）。輪切りにする場合はガクを切り落として種を取り除き、熱湯に5分程度浸してハサミで切ると粉々にならずにきれいに輪切りできます。種は必ず先に取り除いてください。 ▶厚手の鍋にたっぷりの熱湯を沸かす。
- 1
▶人参はマッチ棒程度の千切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 ▶鶏むね肉は皮を取り除き、1cm弱のそぎ切りにする。次の工程参照
- 2
鶏肉は画像のようにそぎ切りにするとやわらかく仕上がります。思った以上に包丁をまな板に寝かせる感じで切って大丈夫です。 赤線➡分割 青線➡そぎ切り
- 3
酒、醤油、塩こしょうをもみ込み、5分置く。 軽く水気を拭き取ったら片栗粉を全体に薄くまぶし、余分な粉を落す。
- 4
厚手の鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、火を止めて③を入れる。蓋をして15分放置（日に欠けません） ▶鍋はストウブの20cmを使っています。あまり湯が少なかったり鍋が薄いと鶏肉を加えた後温度が下がり、しっかり火が通らないので注意してください。
- 5
鍋にA 出汁120ml、酢大さじ3、はちみつ、醤油、みりん大さじ1、鷹の爪1本～お好みでを入れて沸騰直前まで温めて火からおろし、粗熱を取る。粗熱が取れたら切った野菜とともに清潔な保存容器に入れる。
- 6
15分経った鶏肉をざるにあげ、湯を切る。 表面が片栗粉でプルプルしているので、ペーパーで拭く必要はありません。
- 7
湯を切った鶏肉を⑤に加えて肉の上に野菜をかぶせ、粗熱が取れたら具材の表面に触れるように落としラップをして、冷蔵庫で3時間以上冷やす。
- 8
時間を置くほど味が染みますが、基本的に薄味にしています。おかずというよりも副菜的な位置づけです。夏場は傷みやすいので冷蔵庫で2日を目安に召し上がってください。 ※南蛮酢に漬けると鶏肉の表面のプルプルとした片栗粉は自然に落ちます。
- 9
『極上だれでパパッとごはん』全国の書店で発売中です！ 新刊『極上だれでパパッとごはん』全国の発売中！ ※書店にない場合はお取り寄せをお願いします。 ♡♡♡Amazon&楽天のレビューも大歓迎です♡♡♡ 【Amazon】 https://www.amazon.co.jp/dp/4651200966/ 【楽天】 https://books.rakuten.co.jp/rb/16693024/ 【電子書籍版】 kindle、楽天Kobo発売中！
418162
質問
こんな「南蛮漬け」「チキン南蛮」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「作り置き」の基礎
「鶏むね肉」の基礎
「玉ねぎ」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。