ほぼ火を使わない『プルプル鶏の南蛮漬け』作り置き

• 15分漬ける時間を除く

材料3人分

• 鶏むね肉
  1枚
• 酒、醤油
  小さじ1/2
• A
  出汁
  120ml
• A
  酢
  大さじ3
• A
  はちみつ、醤油、みりん
  大さじ1
• A
  鷹の爪
  1本～お好みで
• 玉ねぎ
  1/2個
• 人参
  5cm程度
• 塩こしょう
  少々
• 片栗粉
  適量

作り方

• 下準備
  ▶鷹の爪は好みで輪切りにする（今回はそのまま使用）。輪切りにする場合はガクを切り落として種を取り除き、熱湯に5分程度浸してハサミで切ると粉々にならずにきれいに輪切りできます。種は必ず先に取り除いてください。 ▶厚手の鍋にたっぷりの熱湯を沸かす。

  
• 1

  ▶人参はマッチ棒程度の千切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 ▶鶏むね肉は皮を取り除き、1cm弱のそぎ切りにする。次の工程参照

  
• 2

  鶏肉は画像のようにそぎ切りにするとやわらかく仕上がります。思った以上に包丁をまな板に寝かせる感じで切って大丈夫です。 赤線➡分割 青線➡そぎ切り

  
• 3

  酒、醤油、塩こしょうをもみ込み、5分置く。 軽く水気を拭き取ったら片栗粉を全体に薄くまぶし、余分な粉を落す。

  
• 4

  厚手の鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、火を止めて③を入れる。蓋をして15分放置（日に欠けません） ▶鍋はストウブの20cmを使っています。あまり湯が少なかったり鍋が薄いと鶏肉を加えた後温度が下がり、しっかり火が通らないので注意してください。

  
• 5

  鍋にA 出汁120ml、酢大さじ3、はちみつ、醤油、みりん大さじ1、鷹の爪1本～お好みでを入れて沸騰直前まで温めて火からおろし、粗熱を取る。粗熱が取れたら切った野菜とともに清潔な保存容器に入れる。

  
• 6

  15分経った鶏肉をざるにあげ、湯を切る。 表面が片栗粉でプルプルしているので、ペーパーで拭く必要はありません。

  
• 7

  湯を切った鶏肉を⑤に加えて肉の上に野菜をかぶせ、粗熱が取れたら具材の表面に触れるように落としラップをして、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

  
• 8

  時間を置くほど味が染みますが、基本的に薄味にしています。おかずというよりも副菜的な位置づけです。夏場は傷みやすいので冷蔵庫で2日を目安に召し上がってください。 ※南蛮酢に漬けると鶏肉の表面のプルプルとした片栗粉は自然に落ちます。

  
• 9

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ポイント

▶鶏肉に火を入れるときは、鍋はストウブの20cmを使っています。あまり湯が少なかったり鍋が薄いと鶏肉を加えた後温度が下がり、しっかり火が通らないので注意してください。 ▶片栗粉をまぶして湯につけて火を通すことで、ゆでるのと比べてしっとりとやわらかく仕上がります。

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