10品目の豆腐ハンバーグ・柚子おろし餡掛け。

木綿豆腐は水切りしておく。 A 塩茹でした枝豆(実のみ)20g、玉ねぎ20g(1/8個)、にんじん20g(2cm)、白ネギ20g(1/2本)、生姜10g、しいたけ15g(1枚)、しめじ20g(1/8房)、エリンギ20g(1/4本)の野菜はみじん切りにする。 C 片栗粉小さじ1、水小さじ2を合わせておく。

ボウルに豆腐を崩して入れ、切っておいたA 塩茹でした枝豆(実のみ)20g、玉ねぎ20g(1/8個)、にんじん20g(2cm)、白ネギ20g(1/2本)、生姜10g、しいたけ15g(1枚)、しめじ20g(1/8房)、エリンギ20g(1/4本)と鶏挽き肉、白ごま、青海苔、卵、パン粉、醤油、塩を入れて混ぜる。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、ハンバーグたねをお好きな形に丸めて中火で焼く。

ひっくり返して、蓋をして蒸し焼きにする。

餡を作ります。 鍋にB 出し汁100cc、醤油小さじ2、みりん大さじ1を入れて火にかけ、ふつふつとして来たら柚子果汁を入れて、C 片栗粉小さじ1、水小さじ2を回し入れてとろみをつける。 ハンバーグの上に餡をかけて、お好みで大根おろしをどうぞ。