牛乳たっぷり生クリーム不要＊真っ白なホワイトクラムチャウダー

材料4人分

• あさり殻付き
  350g
• A
  水
  1カップ
• A
  白ワインまたは酒
  大さじ1
• じゃがいも
  2個(150g)
• たまねぎ
  1個(200g)
• だいこん
  100g(かぶでも可)
• セロリ
  1/2本(60g)
• マッシュルーム
  6個(ホワイトマッシュルーム80g)
• ウインナーソーセージ
  5本(100g)
• バター
  大さじ2
• 小麦粉
  大さじ2
• 水
  2カップ
• 牛乳
  2カップ
• 固形ブイヨンの素
  1個
• 塩・こしょう
  各少々

作り方

• 下準備
  あさり殻付きは塩水を入れたバットなどに平らに並べて砂抜きしておく。

• 1

  あさりの殻を擦り合わせて流水で洗い、A 水1カップ、白ワインまたは酒大さじ1酒蒸しして蒸し汁は漉して殻を半分くらい残してむき身にする。

• 2

  じゃがいも、だいこん、セロリは1.5cmの角切り、たまねぎは1.5cm角に、マッシュルームは薄切り、ウインナーソーセージは1cmに切る。

• 3

  鍋にバターを熱し野菜とウインナーを入れて炒め、小麦粉を振ってダマにならないように軽く炒める。

• 4

  水、固形ブイヨンの素、あさりの蒸し汁を加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。

• 5

  牛乳を加えて塩・こしょうで味を調える

  

ポイント

★ 牛乳の一部を生クリームに置き換えるとよりコクのあるスープになります。

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