お豆腐のハンバーグ〜ビーガン対応

20

2019.06.09

分類主菜

調理時間: 20分(ひじきの戻し・お豆腐の水切り時間は除く)

ID 376588

藤田 圭子

世界に一つの心と身体に優しいお菓子とお料理

ビーガンの方にお豆腐を使ってハンバーグを作って差し上げたく作成してみました。ひじきを入れる事により肉らしい感じを出しました。

    材料

    4人分
    木綿豆腐 300g(水切りした重さ)
    ひじき 50g(水で戻した重さ)
    玉ねぎ 1個(みじん切り)
    人参 1/2本(みじん切り)
    生姜 一片(すりおろし)
    おから 50g
    万能ねぎ 適量(小口切り)
    塩・コショウ 少々
    味噌 大さじ1
    A
    えのき茸 1束
    A
    人参 1/2本(千切り)
    300cc
    コンソメ 1個
    片栗粉 小さじ1(大さじ1ほどの水で溶かしておく)
    塩・コショウ 少々

    作り方

    ポイント

    木綿豆腐はキッチンペーパーで包んでまな板など2枚で挟んでおくと水切りできます。
    生地の水分調整はおからでするので、まとまる固さになるようにおからを加える。
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    1. 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み重石をして水切りする。
      ひじきは30分ほど水に浸けふやかして水気を切っておく。
      フードプロセッサーがあれば玉ねぎ・人参はみじん切りにする。
    2. みじん切りした玉ねぎと人参は油をひいたフライパンで炒めておく。
    3. 水切りした木綿豆腐と戻したひじきを滑らかになるまでフードプロセッサーにかける。フードプロセッサーがない場合はすり鉢でする。
    4. みじん切りした万能ねぎと炒めた玉ねぎと人参、滑らかになった木綿豆腐とひじきを合わせておからを加え、すりおろした生姜、味噌を加え良く混ぜ合わせる。塩・コショウで味を調える。
    5. 生地を等分に分け楕円に形作り、油を少し多めに入れたフライパンで両面焼く。
    6. 鍋に水を入れコンソメと材料A

      えのき茸 1束、人参 1/2本

      えのき、人参を加え火にかけ沸騰させ、水溶き片栗粉でトロミを付け火を止める。塩・コショウで味を整える。
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