お豆腐のハンバーグ〜ビーガン対応

材料4人分

• 木綿豆腐
  300g(水切りした重さ)
• ひじき
  50g(水で戻した重さ)
• 玉ねぎ
  1個(みじん切り)
• 人参
  1/2本(みじん切り)
• 生姜
  一片(すりおろし)
• おから
  50g
• 万能ねぎ
  適量(小口切り)
• 塩・コショウ
  少々
• 味噌
  大さじ1
• A
  えのき茸
  1束
• A
  人参
  1/2本(千切り)
• 水
  300cc
• コンソメ
  1個
• 片栗粉
  小さじ1(大さじ1ほどの水で溶かしておく)
• 塩・コショウ
  少々

作り方

• 下準備
  木綿豆腐はキッチンペーパーで包み重石をして水切りする。 ひじきは30分ほど水に浸けふやかして水気を切っておく。 フードプロセッサーがあれば玉ねぎ・人参はみじん切りにする。

  
• 1

  みじん切りした玉ねぎと人参は油をひいたフライパンで炒めておく。

  
• 2

  水切りした木綿豆腐と戻したひじきを滑らかになるまでフードプロセッサーにかける。フードプロセッサーがない場合はすり鉢でする。

  
• 3

  みじん切りした万能ねぎと炒めた玉ねぎと人参、滑らかになった木綿豆腐とひじきを合わせておからを加え、すりおろした生姜、味噌を加え良く混ぜ合わせる。塩・コショウで味を調える。

  
• 4

  生地を等分に分け楕円に形作り、油を少し多めに入れたフライパンで両面焼く。

  
• 5

  鍋に水を入れコンソメと材料A えのき茸1束、人参1/2本えのき、人参を加え火にかけ沸騰させ、水溶き片栗粉でトロミを付け火を止める。塩・コショウで味を整える。

  

ポイント

木綿豆腐はキッチンペーパーで包んでまな板など2枚で挟んでおくと水切りできます。 生地の水分調整はおからでするので、まとまる固さになるようにおからを加える。

作ってみた！

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