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出汁、水不要!簡単肉じゃが

25
肉じゃがの
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2019.06.15

分類主菜

調理時間: 25分

ID376815

ayu

税理士ayuの簡単時短バランシングお料理簿

出汁も水も要らない簡単レシピ。普通のお鍋で野菜の水分と調味料だけで煮ていきます。落し蓋も面取りも灰汁取りも不要です。

肉じゃが 味醂 野菜 牛肉 サラダ油 簡単 レシピ じゃがいも にんじん 出汁 玉ねぎ ごま油 肉じゃが
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材料3人分
じゃがいも 3個
人参 大1/2本
玉ねぎ 3/4個
牛切り落とし 150g
いんげん 10本
太白ごま油(又はサラダ油) 大さじ1
大さじ4
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1
醤油 大さじ3
作り方
Point!
牛肉の半量を炒めて半量は炒めないのが美味しくできるポイントです!火加減はずっと中火でOK。
  1. いんげんの端を切り落とし(筋があるものは筋を取る)沸騰したお湯に2%程度の塩(分量外)を加え、いんげんを2分程度茹でる。ざるに上げ流水で冷ます。
  2. じゃがいもは縦半分に切ったあとさらに4等分にし、水にさらす。人参はじゃがいもの半分の大きさを目安に乱切りし、玉ねぎはくし形切りにする。
  3. 鍋に太白ごま油(又はサラダ油)を敷き、中火で玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらじゃがいもと人参を加えさらに炒める。
  4. 玉ねぎがくたっとしてきたら牛切り落としの半量を加えてさらに炒める。
  5. 牛肉の色が変わったら、酒と砂糖と残りの牛肉を加えて蓋をして煮る。
  6. 後から加えた牛肉の色が変わったらみりんと醤油を加え蓋をしてさらに煮る(だいたい8分くらい)。
  7. じゃがいもに竹串を刺してすっと通ったら蓋を外して煮て水分を飛ばす(だいたい2分程度。鍋底の具材が煮汁に少し浸っているくらいが目安)
  8. 火を止めていんげんを斜め半分に切ったものを加えて冷ましたら出来上がり(できれば1時間くらい)。
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