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しいたけの基礎知識
しいたけ

しいたけ(椎茸 シイタケ)は、日本を代表する食用きのこです。しいたけは世界三大栽培きのこの一つとも言われています。しいたけには、生しいたけと干ししいたけがあり、乾燥させた干ししいたけは旨味と香り成分が増し料理の風味がぐっと強まります。干ししいたけは水に戻してから調理します。しいたけは、網焼きや鍋料理、スープ、うどん、巻き寿司、茶碗蒸し、筑前煮といった煮物に入れたり、佃煮、炒め物、天ぷらなどにして食べられており、和洋中のさまざまな料理に幅広く使われます。また、シイタケエキスは出汁(だし)としても利用されます。

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