屋台の焼き蕎麦風

材料4人分

• 中華麺
  400g
• 豚挽き肉
  200g(細切れでもOK)
• 玉ねぎ
  1/2個
• キャベツ
  4枚ほど
• 人参
  1/2本(約80g)
• 赤ピーマン
  1~2個
• 塩・こしょう
  各少々
• 鶏ガラスープの素
  小さじ1強
• 塩
  少々
• しょうが（千切り）
  大さじ1分
• A
  トマトケチャップ
  100ml
• A
  オイスターソース
  50ml
• A
  中濃ソース
  50ml
• A
  豆板醤
  小さじ1
• 青海苔
  適宜(または海苔)
• 削りかつお
  適宜

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎは繊維に沿った薄切りにする。 ・キャベツは食べやすい大きさにざく切りにする。 ・人参は5cm長さの短冊切りにする。 ・赤ピーマンは縦に5mm幅に切る。 ・A トマトケチャップ100ml、オイスターソース50ml、中濃ソース50ml、豆板醤小さじ1は合わせておく。

• 1

  大きい鍋（少なくとも3リットル以上）の鍋に湯を沸かし、中華麺を固めに茹でてザルに上げ、湯を切っておく。 （商品によって茹で時間は調整してください）

• 2

  中火で熱したフライパンにサラダ油（分量外・大さじ2）を入れて豚挽き肉を入れて崩しながら炒める。 ポロポロになったら玉ねぎを入れて、塩・こしょうをふる。

• 3

  玉ねぎに少し火が通ったらキャベツ、人参、鶏ガラスープの素、塩を入れてさらに炒める。

• 4

  全体がしんなりしたら赤ピーマンを加えてさっと炒め、ボウルに取り出しておく。

• 5

  一度フライパンを洗ってきれいにし、再び火にかけて中火に温め、サラダ油（分量外・大さじ1）をフライパンなじませる。

• 6

  しょうが（千切り）を入れて香りがするまで炒めたら、(1)の中華麺を入れる。

• 7

  合わせておいた(A)を一気に回し入れ、強火にして菜箸で素早く麺に絡める。

• 8

  お皿に(7)の麺を盛り付け、上に(4)の炒めた野菜をのせ、青海苔、削りかつおをかける。 ※写真は茹でて半分にしたスナップエンドウ、セルフィーユを飾っています。

ポイント

ポイントは麺の水分を飛ばしながら、焼き付けるように強火で炒めることです。

作ってみた！

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