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ちょっと和のテイストで!イタリアンな作り置きカポナータ

25

2020.05.29

分類主菜

調理時間: 25分(アク抜き時間と冷やす時間除く)

ID392453

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

これからの季節に最適な イタリア シチリアの郷土料理「カポナータ」です。
揚げたなすを トマトで煮込み 甘酸っぱく仕上げています。
この料理は、焼いたなすでは おいしさが半減、揚げなすで作るのが おいしさのポイントです。
甘酸っぱいお味が パンや麺はもちろんご飯ともあいます。

イタリアン なす セロリ にんにく パセリ トマト アーモンド ケイパー 玉ねぎ イタリアン ピーマン レーズン

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材料2人分(2~4人)
なす 3本(280g)
赤ピーマン 2個(90g)
米油 適量+大さじ1
玉ねぎ 1/2個(100g)
にんにく 1片
セロリ 1本(40g)
ケッパー 10g
A
トマト缶 200g
A
大さじ4
A
砂糖 大さじ1
A
醤油 小さじ1
少々
レーズン 10g
スライスアーモンド 15g
イタリアンパセリ 少々
作り方
Point!
★赤ピーマンは パプリカでもOKです ★なすに塩をふってアク抜きすることで色鮮やかに揚がります ★香り付け程度の醤油を加えるとご飯にも合うお味になります ★なすを加えたらざっくり混ぜ合わせる程度でOK  冷蔵庫で冷やすこと(最低でも30分以上)でなすに味をなじませます ★冷蔵庫で2~3日保存がききます
  1. なすは食べやすい大きさの乱切りにして塩2gぐらいふり20分ぐらいおいてアク抜きをして 赤ピーマンも乱切りにする
  2. アク抜きしたなすと赤ピーマンをそれぞれ米油で揚げていく
  3. フライパンに米油大さじ1を入れ みじん切りにした玉ねぎとつぶしたにんにくを炒める
  4. 玉ねぎが透き通ってきたら 5㎜幅ぐらいに切ったセロリを加える
  5. ケッパーと<span>A</span><p>トマト缶 200g、酢 大さじ4、砂糖 大さじ1、醤油 小さじ1</p>の調味料を加え10分ぐらい煮て塩で味を調える
  6. 揚げたなすと赤ピーマン レーズンを加え全体を混ぜ合わせたら火からおろしスライスアーモンドを加え 冷蔵庫で冷やして味をなじませる
     
  7. 器に盛り付けみじん切りのイタリアンパセリをふる
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