主菜
ちょっと和のテイストで！イタリアンな作り置きカポナータ
投稿日2020/05/29
更新日2020/05/29
調理時間25分(アク抜き時間と冷やす時間除く)
これからの季節に最適な イタリア シチリアの郷土料理「カポナータ」です。 揚げたなすを トマトで煮込み 甘酸っぱく仕上げています。 この料理は、焼いたなすでは おいしさが半減、揚げなすで作るのが おいしさのポイントです。 甘酸っぱいお味が パンや麺はもちろんご飯ともあいます。
材料2人分（2~4人）
- なす３本(２８０ｇ)
- 赤ピーマン２個(９０ｇ)
- 米油適量＋大さじ１
- 玉ねぎ１/2個(１００ｇ)
- にんにく１片
- セロリ１本(４０ｇ)
- ケッパー１０ｇ
- Aトマト缶２００ｇ
- A酢大さじ４
- A砂糖大さじ１
- A醤油小さじ１
- 塩少々
- レーズン１０ｇ
- スライスアーモンド１５ｇ
- イタリアンパセリ少々
作り方
ポイント
★赤ピーマンは パプリカでもOKです ★なすに塩をふってアク抜きすることで色鮮やかに揚がります ★香り付け程度の醤油を加えるとご飯にも合うお味になります ★なすを加えたらざっくり混ぜ合わせる程度でOK 冷蔵庫で冷やすこと（最低でも30分以上）でなすに味をなじませます ★冷蔵庫で2～3日保存がききます
- 1
- 2
アク抜きしたなすと赤ピーマンをそれぞれ米油で揚げていく
- 3
フライパンに米油大さじ１を入れ みじん切りにした玉ねぎとつぶしたにんにくを炒める
- 4
玉ねぎが透き通ってきたら ５㎜幅ぐらいに切ったセロリを加える
- 5
ケッパーとA トマト缶２００ｇ、酢大さじ４、砂糖大さじ１、醤油小さじ１の調味料を加え10分ぐらい煮て塩で味を調える
- 6
揚げたなすと赤ピーマン レーズンを加え全体を混ぜ合わせたら火からおろしスライスアーモンドを加え 冷蔵庫で冷やして味をなじませる
- 7
器に盛り付けみじん切りのイタリアンパセリをふる
レシピID
392453
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