ちょっと和のテイストで！イタリアンな作り置きカポナータ

材料2人分（2~4人）

• なす
  ３本(２８０ｇ)
• 赤ピーマン
  ２個(９０ｇ)
• 米油
  適量＋大さじ１
• 玉ねぎ
  １/2個(１００ｇ)
• にんにく
  １片
• セロリ
  １本(４０ｇ)
• ケッパー
  １０ｇ
• A
  トマト缶
  ２００ｇ
• A
  酢
  大さじ４
• A
  砂糖
  大さじ１
• A
  醤油
  小さじ１
• 塩
  少々
• レーズン
  １０ｇ
• スライスアーモンド
  １５ｇ
• イタリアンパセリ
  少々

作り方

• 1

  なすは食べやすい大きさの乱切りにして塩２ｇぐらいふり２０分ぐらいおいてアク抜きをして　赤ピーマンも乱切りにする

  
• 2

  アク抜きしたなすと赤ピーマンをそれぞれ米油で揚げていく

  
• 3

  フライパンに米油大さじ１を入れ　みじん切りにした玉ねぎとつぶしたにんにくを炒める

  
• 4

  玉ねぎが透き通ってきたら　５㎜幅ぐらいに切ったセロリを加える

  
• 5

  ケッパーとA トマト缶２００ｇ、酢大さじ４、砂糖大さじ１、醤油小さじ１の調味料を加え10分ぐらい煮て塩で味を調える

  
• 6

  揚げたなすと赤ピーマン　レーズンを加え全体を混ぜ合わせたら火からおろしスライスアーモンドを加え　冷蔵庫で冷やして味をなじませる 　

  
• 7

  器に盛り付けみじん切りのイタリアンパセリをふる

  

ポイント

★赤ピーマンは　パプリカでもOKです ★なすに塩をふってアク抜きすることで色鮮やかに揚がります ★香り付け程度の醤油を加えるとご飯にも合うお味になります ★なすを加えたらざっくり混ぜ合わせる程度でOK 　冷蔵庫で冷やすこと（最低でも30分以上）でなすに味をなじませます ★冷蔵庫で2～3日保存がききます

作ってみた！

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