トマトの味噌ラタトゥイユ（ストウブ料理）

材料3人分

• トマト
  2個
• 茄子
  2個
• 玉ねぎ
  1/2個
• エリンギ
  1本
• パプリカ
  80g
• ズッキーニ
  1/2本
• セロリ
  1/2本
• 大蒜
  2片
• 塩
  ひとつまみ
• オリーブオイル
  60ml
• 合わせ味噌
  50g
• 和風だしパック
  1袋
• 赤ワイン
  50ml
• パルミジャーノレッジャーノ
  適量
• イタリアンパセリ
  お好みで

作り方

• 下準備
  茄子は所々皮を剥いて小さめのひと口大に切り薄い塩水に10分浸けザルにあげる。 しっかり水分を拭き取る。 トマトは1個1cm角に切り、1個は縦に6等分する。 玉ねぎは1.5cm角に切る。 エリンギは縦に4等分し1.5cm幅に切る。 パプリカは1.5cm角に切る。 ズッキーニは縦に4等分し1.5cm幅に切る。 セロリは筋を取って1cm角に切る。 大蒜はつぶす。

  
• 1

  ストウブ鍋にオリーブオイルと大蒜を入れて弱火にかける。 大蒜の香りが出たら大蒜を取り出す

  
• 2

  茄子を入れて中火で炒める。 茄子に油が回ったら茄子を取り出す。

  
• 3

  同じ鍋に1cm角に切ったトマト、玉ねぎ、エリンギ、パプリカ、ズッキーニ、セロリを入れて炒める。 赤ワインを加ええる。 底に和風だしパックを入れる。 沸騰したら蓋をして弱火で8分煮込み10分放置する

  
• 4

  合わせ味噌を加えて混ぜる。 くし切りに切ったトマトと茄子を加え、蓋をして中火で3分煮込む。 5分放置する。

  
• 5

  器に盛り、パルミジャーノレッジャーノをふり、イタリアンパセリを飾る。

ポイント

お野菜はお好みのものを入れてください。 味噌によって味が異なりますので、お好みの味に調整してください。 冷たく冷やしても美味しいです。

作ってみた！

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