上品な白味噌仕立て　関西風雑煮

• 25分

材料4人分

• にんじん（あれば金時にんじん）
  1本（100ｇ）
• 大根（雑煮大根など細いもの）
  1/4本（150ｇ）
• 里芋
  8個
• かまぼこ
  1/2本
• 丸餅
  4～8個
• 三つ葉
  少量
• 水
  500ｍｌ
• かつお出汁パック
  1個
• 昆布
  4ｇ(6×6ｃｍ　1枚)
• 酒
  大さじ1
• みりん
  大さじ2
• 白味噌
  90ｇ
• 塩
  ひとつまみ
• かつお節（糸がつお）
  4ｇ

作り方

• 下準備
  鍋に分量の水と昆布、かつお出汁パックを入れておきます。

  
• 1

  里芋は皮をむき下茹でしてぬめりを除きます。

  
• 2

  にんじん（あれば金時にんじん）、大根（雑煮大根など細いもの）は皮をむき1ｃｍ程の厚さの輪切りにし、角を切り除いて面取りします。

  
• 3

  三つ葉の軸は2ｃｍに切り、葉は飾り用に残しておきますます。 かまぼこは厚さ1ｃｍに切ります。お好みで飾り切りするときれいに仕上がります。

  
• 4

  下準備した鍋に1、2と酒、みりんを入れ火にかけます。 沸騰したらアクを除き、弱火～中火に火を落として　野菜に火が通るまで15分程コトコト煮ます。

  
• 5

  昆布、かつお出汁パックを取り出します。 ボウルに白味噌を入れ、4の煮汁で溶きほぐしてから鍋に加え混ぜ、塩で味を整えます。

  
• 6

  丸餅を加え柔らかくなるまで2～3分コトコト煮ます。

  
• 7

  お椀に盛り付け、かまぼこ、かつお節（糸がつお）と三つ葉を添えます。

  

ポイント

丁寧に作る際は具材を全て下茹ですることもありますが、大根とにんじんを一緒に煮込むことで野菜からの旨みを生かした美味しいお出汁になります。 里芋だけはぬめりが出るので必ず一度茹でるか、下茹で済みのものを使って下さいね。

作ってみた！

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