鮭の南蛮漬け。

鮭に塩を振って臭み取りをしておく。 (15分位。) キッチンペーパー等で水分をふき取る。

にんじんは千切り、玉ねぎは繊維に逆らって薄切り、青ネギは5cm長さ位に切り、生姜は千切りにする。

フライパンにB 出し汁200cc、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、薄口醤油大さじ2と1/2を入れて軽く沸騰させる。 砂糖が溶ければOKです。

沸騰したら米酢を入れて直ぐに火を止める。 (米酢の酸味を残します。) 保存容器に移しておく。

フライパンをキッチンペーパー等で拭き取り、A サラダ油小さじ1を入れて切っておいた野菜を入れて炒める。

炒めた野菜は漬け汁を入れた保存容器に入れる。

鮭は骨を丁寧に取り除く。 一口大の斜めそぎ切りにする。 酒をふっておく。

切った鮭に小麦粉を付ける。

フライパンに揚げ焼き程度のサラダ油を入れて熱し、鮭を両面こんがりと揚げる。

焼けた鮭を漬け汁の保存容器に入れて冷蔵庫で半日～漬けておく。 お好みでレモンのスライスをどうぞ。