鮭の南蛮漬け。

材料3人分

• 鮭
  2切れ
• 塩
  少々
• 酒
  大さじ1
• 小麦粉
  大さじ1
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  約6センチ
• 青ネギ
  1/2束
• 生姜
  15g
• A
  サラダ油
  小さじ1
• B
  出し汁
  200cc
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  薄口醤油
  大さじ2と1/2
• 米酢
  大さじ4
• サラダ油
  揚げ焼き程度
• レモンのスライス
  お好みで

作り方

• 1

  鮭に塩を振って臭み取りをしておく。 (15分位。) キッチンペーパー等で水分をふき取る。

  
• 2

  にんじんは千切り、玉ねぎは繊維に逆らって薄切り、青ネギは5cm長さ位に切り、生姜は千切りにする。

  
• 3

  フライパンにB 出し汁200cc、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、薄口醤油大さじ2と1/2を入れて軽く沸騰させる。 砂糖が溶ければOKです。

  
• 4

  沸騰したら米酢を入れて直ぐに火を止める。 (米酢の酸味を残します。) 保存容器に移しておく。

  
• 5

  フライパンをキッチンペーパー等で拭き取り、A サラダ油小さじ1を入れて切っておいた野菜を入れて炒める。

  
• 6

  炒めた野菜は漬け汁を入れた保存容器に入れる。

  
• 7

  鮭は骨を丁寧に取り除く。 一口大の斜めそぎ切りにする。 酒をふっておく。

  
• 8

  切った鮭に小麦粉を付ける。

  
• 9

  フライパンに揚げ焼き程度のサラダ油を入れて熱し、鮭を両面こんがりと揚げる。

  
• 10

  焼けた鮭を漬け汁の保存容器に入れて冷蔵庫で半日～漬けておく。 お好みでレモンのスライスをどうぞ。

  

ポイント

子供さんが食べられる場合は、丁寧に骨を取り除いて下さい。 レモンを入れた方がさっぱりと食べる事が出来ます。

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