七夕にも☆山形だしの豆乳そうめん

◆山形だしを作る なすは7mm角に切り、10分水に漬けて灰汁抜きし、ザルにあげる。 きゅうりは縦に4～6等分した後、種部分を包丁で取り除いてから7mm角に切る。 みょうがは粗みじん切りにする。 おくらはヘタを取り除き、沸騰した湯で1分強茹でて水気を切り、粗熱が取れたら2mm厚の輪切りにする。 塩昆布はハサミで細かく切る。 トマトは角切りにした後、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

A めんつゆ大さじ1/2、白だし大さじ2と1/2、酢小さじ1、砂糖小さじ1/2をボウルに合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。そのうち、小さじ2をなすに、小さじ1をトマトにふりかけ、それぞれよく混ぜ合わせる。 なすは10分程経つと水が出てくるため、手で絞る。 （トマトは山形だしには入れないため、そのままラップをして冷蔵庫へ）

Ａの残ったボウルに、②のなすと、①のきゅうり、みょうが、おくら、塩昆布を入れ、よく混ぜ合わせる。 ラップをして15分以上冷蔵庫で寝かせて山形だしの完成。 ※3～4日保存可

◆だしジュレを作る 耐熱ボウルにB めんつゆ小さじ2、水大さじ2を入れ、600Wのレンジで50秒～1分加熱する。（ぐつぐつすればOK） レンジから取り出してすぐにゼラチンを加え、ゼラチンが溶けるまでよく混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫に固まるまで置いておく。 盛り付ける際は、ナイフ等でさいの目に切る。

◆卵黄の醤油漬けを作る 卵黄を小さい器に入れ、C 醤油・みりん各小さじ1/3をふりかけて30分置く。 ※2つ作りたい場合は、それぞれ別の器に入れて作るほうが後で取り出しやすいです。

そうめんは、沸騰した湯で袋表示通りに茹でたら冷水に取り、少しずつ手に取って同じ方向になるように並べて器に盛る。

そうめんの方向を少し変え、中心をまたぐように山形だしをかける（写真）。その中央に卵黄を乗せ、トマトとだしジュレをところどころに乗せる。 D 豆乳+めんつゆ（3倍濃縮）90ml+15mlを合わせたものに、お好みでワサビ（分量外）を加え、そうめんの器に注ぐ。