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七夕にも☆山形だしの豆乳そうめん

20
そうめんの
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2019.06.22

分類主食

調理時間: 20分(山形だしや卵黄を漬けこむ時間、ジュレが固まる時間を除く)

ID377169

Norimaki

簡単ヘルシー幸せごはん。

山形だしをたっぷりかけた大人向きそうめんです。(材料欄多いですが、山形だしの材料が殆どです。作っておけば後は楽チン!)
卵黄とキラキラだしジュレで夜空に浮かぶ月と星☆彡 トマトで彩りをプラスして七夕の演出を♪
豆乳めんつゆは、山形だしや卵黄の醤油漬けととても相性がよいため、是非お試しください♪

そうめん だし 山形だし 七夕そうめん ジュレ さっぱり おくら 卵黄 七夕 きゅうり 麺類 夏バテ防止 卵黄漬け 素麺 なす トマト 豆乳 めんつゆ 夏バテ みょうが 塩昆布

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材料(そうめんは1人分、それ以外は作りやすい分量)
そうめん 1束
◆山形だし (作りやすい分量)
なす 1本
きゅうり 1本
みょうが 1個
おくら 4本
塩昆布 3g
トマト 1/2個
A
めんつゆ 大さじ1/2
A
白だし 大さじ2と1/2
A
小さじ1
A
砂糖 小さじ1/2
◆だしジュレ (作りやすい分量)
B
めんつゆ 小さじ2
B
大さじ2
ゼラチン 小さじ1/2
◆卵黄の醤油漬け (1個分)
C
醤油・みりん 各小さじ1/3
D
豆乳+めんつゆ(3倍濃縮) 90ml+15ml(4:1の割合)
作り方
Point!
*山形だしは、野菜のえぐみやくさみが入らないよう、水が出るものは出来るだけ水気を切って混ぜ合わせて下さい。 *だしジュレは完全に崩してしまうより、さいの目カットのほうが盛りつけた時にキレイに見えるため、少し硬めに仕上げています。 *七夕風にする必要がなければ、トマトやだしジュレは不要です。
  1. ◆山形だしを作る
    なすは7mm角に切り、10分水に漬けて灰汁抜きし、ザルにあげる。
    きゅうりは縦に4~6等分した後、種部分を包丁で取り除いてから7mm角に切る。
    みょうがは粗みじん切りにする。
    おくらはヘタを取り除き、沸騰した湯で1分強茹でて水気を切り、粗熱が取れたら2mm厚の輪切りにする。
    塩昆布はハサミで細かく切る。
    トマトは角切りにした後、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
  2. A

    めんつゆ 大さじ1/2、白だし 大さじ2と1/2、酢 小さじ1、砂糖 小さじ1/2

    をボウルに合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。そのうち、小さじ2をなすに、小さじ1をトマトにふりかけ、それぞれよく混ぜ合わせる。
    なすは10分程経つと水が出てくるため、手で絞る。
    (トマトは山形だしには入れないため、そのままラップをして冷蔵庫へ)
  3. Aの残ったボウルに、②のなすと、①のきゅうり、みょうが、おくら、塩昆布を入れ、よく混ぜ合わせる。
    ラップをして15分以上冷蔵庫で寝かせて山形だしの完成。
    ※3~4日保存可
  4. ◆だしジュレを作る
    耐熱ボウルにB

    めんつゆ 小さじ2、水 大さじ2

    を入れ、600Wのレンジで50秒~1分加熱する。(ぐつぐつすればOK)
    レンジから取り出してすぐにゼラチンを加え、ゼラチンが溶けるまでよく混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫に固まるまで置いておく。
    盛り付ける際は、ナイフ等でさいの目に切る。
  5. ◆卵黄の醤油漬けを作る
    卵黄を小さい器に入れ、C

    醤油・みりん 各小さじ1/3

    をふりかけて30分置く。
    ※2つ作りたい場合は、それぞれ別の器に入れて作るほうが後で取り出しやすいです。
  6. そうめんは、沸騰した湯で袋表示通りに茹でたら冷水に取り、少しずつ手に取って同じ方向になるように並べて器に盛る。
  7. そうめんの方向を少し変え、中心をまたぐように山形だしをかける(写真)。その中央に卵黄を乗せ、トマトとだしジュレをところどころに乗せる。
    D

    豆乳+めんつゆ(3倍濃縮) 90ml+15ml

    を合わせたものに、お好みでワサビ(分量外)を加え、そうめんの器に注ぐ。
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