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筍入り筑前煮(ストウブ料理)

40
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2017.04.12

分類主菜

調理時間: 40分(放置時間は除く)

ID152849

manngo(河野ひとみ)

お家で簡単に料亭風料理を!!

旬の筍を入れた筑前煮ですが ストウブ鍋でオーブンで煮ます。 短時間に味がしみ込んでそれぞれのお野菜の味が美味しい筑前煮です。

筑前煮 オーブン ごぼう 野菜料理 野菜 ストウブ たけのこ れんこん 鶏肉 出汁 にんじん しいたけ こんにゃく

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材料4人分
鶏もも肉 250g
干し椎茸 50g
蓮根 半節
ごぼう 1本
人参 100g
蒟蒻 150g
茹で筍 200g
干し椎茸の戻し汁 200cc
A
薄口出汁醤油 大匙3
A
大匙2
A
みりん 大匙4
A
砂糖 大匙2
木の芽 適量
作り方
Point!
人参は型抜きしなくても構いません 薄口出汁醤油は普通の出汁醤油でも結構です。
  1. 干し椎茸はボールに入れて柔らかくなるまで水で戻し
    石づきを取り一口大に切る
    鶏もも肉は皮を取り一口大に切る
    皮は2cm角くらいに切る
    蓮根は皮を剥き食べやすい大きさに乱切りし酢水に10分浸けザルにあげる
    ごぼうも包丁で皮をこそいで乱切りし10分水に浸けザルにあげる
    人参は皮を剥いて5mm幅に切る 型抜きする
    蒟蒻は布巾に包みめん棒で叩いた後 スプーンでちぎるようにして一口大に切る
    茹で筍も一口大に切る
  2. ストウブ鍋で蒟蒻を乾煎りし 取り出す
    同じ鍋に鶏肉の皮を入れカリカリに炒め 鶏もも肉を入れて炒める
    蒟蒻を戻しA

    薄口出汁醤油 大匙3、酒 大匙2、みりん 大匙4、砂糖 大匙2

    を入れ 沸騰したら鶏肉だけ取り出す
  3. 1に干し椎茸 蓮根 ごぼう 人参と干し椎茸の戻し汁を入れて沸騰したら灰汁取りシートを被せて170度のオーブンに15分入れて20分そのまま放置する
  4. 2に鶏肉を戻して温めて出来上がり
    盛り付けて木の芽を飾る
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