筍入り筑前煮（ストウブ料理）

材料4人分

• 鶏もも肉
  ２５０ｇ
• 干し椎茸
  ５０ｇ
• 蓮根
  半節
• ごぼう
  1本
• 人参
  １００ｇ
• 蒟蒻
  １５０ｇ
• 茹で筍
  ２００ｇ
• 干し椎茸の戻し汁
  ２００ｃｃ
• A
  薄口出汁醤油
  大匙３
• A
  酒
  大匙２
• A
  みりん
  大匙４
• A
  砂糖
  大匙２
• 木の芽
  適量

作り方

• 下準備
  干し椎茸はボールに入れて柔らかくなるまで水で戻し 石づきを取り一口大に切る 鶏もも肉は皮を取り一口大に切る 皮は2cm角くらいに切る 蓮根は皮を剥き食べやすい大きさに乱切りし酢水に10分浸けザルにあげる ごぼうも包丁で皮をこそいで乱切りし10分水に浸けザルにあげる 人参は皮を剥いて5mm幅に切る　型抜きする 蒟蒻は布巾に包みめん棒で叩いた後　スプーンでちぎるようにして一口大に切る 茹で筍も一口大に切る

  
• 1

  ストウブ鍋で蒟蒻を乾煎りし　取り出す 同じ鍋に鶏肉の皮を入れカリカリに炒め　鶏もも肉を入れて炒める 蒟蒻を戻しA 薄口出汁醤油大匙３、酒大匙２、みりん大匙４、砂糖大匙２を入れ　沸騰したら鶏肉だけ取り出す

  
• 2

  1に干し椎茸　蓮根　ごぼう　人参と干し椎茸の戻し汁を入れて沸騰したら灰汁取りシートを被せて170度のオーブンに15分入れて20分そのまま放置する

• 3

  2に鶏肉を戻して温めて出来上がり 盛り付けて木の芽を飾る

  

ポイント

人参は型抜きしなくても構いません 薄口出汁醤油は普通の出汁醤油でも結構です。

作ってみた！

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