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基本の五目豆

40
煮ものの
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2019.07.11

分類副菜

調理時間: 40分(干ししいたけ、昆布戻し時間除く)

ID377933

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

滋味深い味わいにほっこりする五目豆。
シンプルな食材と味付けですが丁寧に素材の美味しさを生かせば出汁を加えなくてもしっかり旨みが出てくれます。
水煮大豆で手軽に作れて作り置き惣菜にもぴったりです。リメイクレシピとして炊き込みご飯、卵焼き、スープやコロッケにも活躍してくれる万能おかずなので多めに作ると便利です!

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材料6人分(6~8人分)
水煮大豆 240g
にんじん 1/3本(120g)
ごぼう 1/3本(80g)
れんこん 80g
こんにゃく 1/2枚(100g)
干ししいたけ 3枚
出汁昆布 10g
水(戻し汁合わせて) 400ml
A
砂糖 大さじ3
A
醤油 大さじ3
みりん 大さじ1
作り方
Point!
食材の大きさを揃えると火通りも均一で煮えむらがありません。取れてしまった大豆の皮は、除くと口当たりがよく、見た目もきれいに仕上がります。 お好みで仕上げにごま油をひと回しかけると違った美味しさになりますよ。 保存は冷蔵庫で3~4日ほど。1か月ほど持たせたい場合はこんにゃくを抜いて作ると良いです。
  1. 干ししいたけと出汁昆布はひたひたの水に浸けて戻しておきます。
  2. こんにゃくは小さめの一口大にちぎって熱湯でさっと茹でてあく抜きし、ざるにあげます。
  3. ごぼう、れんこんは包丁で皮をこそげて1cmほどの乱切りと角切にりにし、酢水に浸けます。
  4. にんじんは皮をむいて1cm角に切り、水煮大豆はざるに上げて水切りします。
    戻しておいた干ししいたけと出汁昆布も1cm角に切ります。
  5. 鍋に1,2を入れて水(戻し汁合わせて)を加えて煮ます。
  6. 沸騰したらアクを取りA

    砂糖 大さじ3、醤油 大さじ3

    の調味料を加え混ぜ落し蓋をして、中火で15分ほど煮ます。
    ※落し蓋は丸く切ったクッキングシートでも大丈夫です。
  7. 落し蓋を取り軽く混ぜて鍋返しし、みりんを入れて煮汁が少し残る程度まで煮詰めます。
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