豆入りボルシチ

120

2017.01.31

分類汁物

調理時間: 2時間 0分(ひよこ豆の戻し時間除く)

ID 146126

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

大きなお鍋でコトコト煮込む、真っ赤なボルシチ。お肉の出汁を吸い込んだ野菜とビーツの甘みが混ざり合い、体にじんわり、しみこむようなおいしさです。今回はひよこ豆も加えてアクセントに。

    材料

    6人分
    乾燥ひよこ豆 80g
    A
    牛すね肉 300~400g
    A
    ローリエ 1枚
    A
    にんにく 1~2片
    A
    4カップ(かぶる程度)
    玉ねぎ 1個
    にんじん 1/2本
    セロリ 1/2本
    かぶ 中2個
    かぶの葉 60g
    キャベツ 200g
    トマト缶 1缶
    小さじ1/4
    ビーツ(缶詰) 1缶
    ディル 適量
    サワークリーム 適量

    作り方

    ポイント

    ◆乾燥ひよこ豆を使う場合は、その戻し汁を使って牛肉を茹でてもかまいません。
     また肉の下茹で時間は、肉の大きさにもよりますので適宜加減してください。

    ◆生のビーツでも作れます。その場合は酢と塩を入れた水でビーツを皮ごと10~20分ほど茹で、
     あら熱が取れたら皮をむき、食べやすく切って使います
     (まな板が真っ赤に染まるので、ラップを敷いたり、牛乳パックなどを広げた上でやるといいです)。
    1. 乾燥ひよこ豆は、一晩水につけて戻しておく。
    2. 大きな厚手の鍋にA

      牛すね肉 300~400g、ローリエ 1枚、にんにく 1~2片、水 4カップ(かぶる程度)

      を入れて火にかける。
      煮立ったらアクを取り、弱火で蓋をして、肉がやわらかくなるまで1時間30分ほど
      煮込む。
    3. その間に野菜類を切っておく。
      すべて大きめの角切り、またはざく切りにする。
      (※火の通りにくいにんじんは小さめの角切りに、キャベツや玉ねぎ、かぶは
      やや大きめに切ります。)
    4. 1 の鍋から肉とローリエを取り出し、トマト缶と水けを切ったひよこ豆、
      2 の野菜類をすべて入れる。塩小さじ1/4を振ってざっと混ぜ、弱火で蓋をして
      20分ほど煮る。
    5. ビーツを缶詰の汁ごと加え、食べやすくほぐした牛肉を戻し入れる。
      塩・こしょう(分量外)で味を調え、煮立ったら火を止める。
    6. そのまま蓋をして10分ほど置き、味をなじませる。
      サワークリームとディルを添えていただきます。
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