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    汁物

    豆入りボルシチ

    • 投稿日2017/01/31

    • 更新日2017/01/31

    • 調理時間120(ひよこ豆の戻し時間除く)

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    71

    大きなお鍋でコトコト煮込む、真っ赤なボルシチ。お肉の出汁を吸い込んだ野菜とビーツの甘みが混ざり合い、体にじんわり、しみこむようなおいしさです。今回はひよこ豆も加えてアクセントに。

    材料6人分

    • 乾燥ひよこ豆
      80g
    • A
      牛すね肉
      300~400g
    • A
      ローリエ
      1枚
    • A
      にんにく
      1~2片
    • A
      4カップ(かぶる程度)
    • 玉ねぎ
      1個
    • にんじん
      1/2本
    • セロリ
      1/2本
    • かぶ
      中2個
    • かぶの葉
      60g
    • キャベツ
      200g
    • トマト缶
      1缶
    • 小さじ1/4
    • ビーツ(缶詰)
      1缶
    • ディル
      適量
    • サワークリーム
      適量

    作り方

    ポイント

    ◆乾燥ひよこ豆を使う場合は、その戻し汁を使って牛肉を茹でてもかまいません。  また肉の下茹で時間は、肉の大きさにもよりますので適宜加減してください。 ◆生のビーツでも作れます。その場合は酢と塩を入れた水でビーツを皮ごと10~20分ほど茹で、  あら熱が取れたら皮をむき、食べやすく切って使います  (まな板が真っ赤に染まるので、ラップを敷いたり、牛乳パックなどを広げた上でやるといいです)。

    • 乾燥ひよこ豆は、一晩水につけて戻しておく。

    • 1

      大きな厚手の鍋にA 牛すね肉300~400g、ローリエ1枚、にんにく1~2片、水4カップ(かぶる程度)を入れて火にかける。 煮立ったらアクを取り、弱火で蓋をして、肉がやわらかくなるまで1時間30分ほど 煮込む。

      工程写真
    • 2

      その間に野菜類を切っておく。 すべて大きめの角切り、またはざく切りにする。 (※火の通りにくいにんじんは小さめの角切りに、キャベツや玉ねぎ、かぶは やや大きめに切ります。)

      工程写真
    • 3

      1 の鍋から肉とローリエを取り出し、トマト缶と水けを切ったひよこ豆、 2 の野菜類をすべて入れる。塩小さじ1/4を振ってざっと混ぜ、弱火で蓋をして 20分ほど煮る。

      工程写真
    • 4

      ビーツを缶詰の汁ごと加え、食べやすくほぐした牛肉を戻し入れる。 塩・こしょう(分量外)で味を調え、煮立ったら火を止める。

      工程写真
    • 5

      そのまま蓋をして10分ほど置き、味をなじませる。 サワークリームとディルを添えていただきます。

      工程写真
    レシピID

    146126

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    庭乃桃

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター。 企業向けレシピの開発、スタイリング・撮影、 食関連の書籍・コラムの執筆、翻訳、 セミナーイベントへの登壇、講演など 幅広く活動しています。 ●旬の食材、季節感を大切にしたおかず ●ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ●簡単エスニック 大学院でヨーロッパの歴史・文化を専攻、 現地に数年在住。日本食が食べたくて 食材や調味料にあれこれ工夫した経験や、 ヨーロッパの家庭料理・郷土料理を学ぶことで触れた 各国の食文化や食への取り組みなど、 レシピにも活かしていけたらと思います。 2020年、欧州連合(EU)の 食品・飲料プロモーション 「パーフェクトマッチ・キャンペーン」で、 EU食材×日本食材のマッチングによる 季節のオリジナルレシピを開発・監修。

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