豆入りボルシチ

• 120分ひよこ豆の戻し時間除く

材料6人分

• 乾燥ひよこ豆
  80g
• A
  牛すね肉
  300～400g
• A
  ローリエ
  1枚
• A
  にんにく
  1～2片
• A
  水
  4カップ（かぶる程度）
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  1/2本
• セロリ
  1/2本
• かぶ
  中2個
• かぶの葉
  60g
• キャベツ
  200g
• トマト缶
  1缶
• 塩
  小さじ1/4
• ビーツ（缶詰）
  1缶
• ディル
  適量
• サワークリーム
  適量

作り方

• 下準備
  乾燥ひよこ豆は、一晩水につけて戻しておく。

• 1

  大きな厚手の鍋にA 牛すね肉300～400g、ローリエ1枚、にんにく1～2片、水4カップ（かぶる程度）を入れて火にかける。 煮立ったらアクを取り、弱火で蓋をして、肉がやわらかくなるまで1時間30分ほど 煮込む。

  
• 2

  その間に野菜類を切っておく。 すべて大きめの角切り、またはざく切りにする。 （※火の通りにくいにんじんは小さめの角切りに、キャベツや玉ねぎ、かぶは やや大きめに切ります。）

  
• 3

  1 の鍋から肉とローリエを取り出し、トマト缶と水けを切ったひよこ豆、 2 の野菜類をすべて入れる。塩小さじ1/4を振ってざっと混ぜ、弱火で蓋をして 20分ほど煮る。

  
• 4

  ビーツを缶詰の汁ごと加え、食べやすくほぐした牛肉を戻し入れる。 塩・こしょう（分量外）で味を調え、煮立ったら火を止める。

  
• 5

  そのまま蓋をして10分ほど置き、味をなじませる。 サワークリームとディルを添えていただきます。

  

ポイント

◆乾燥ひよこ豆を使う場合は、その戻し汁を使って牛肉を茹でてもかまいません。 　また肉の下茹で時間は、肉の大きさにもよりますので適宜加減してください。 ◆生のビーツでも作れます。その場合は酢と塩を入れた水でビーツを皮ごと10～20分ほど茹で、 　あら熱が取れたら皮をむき、食べやすく切って使います 　（まな板が真っ赤に染まるので、ラップを敷いたり、牛乳パックなどを広げた上でやるといいです）。

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