Name: 豆入りボルシチ
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 6人分
Cuisine: シチュー
Ingredients: 乾燥ひよこ豆 80g; 牛すね肉 300～400g; ローリエ 1枚; にんにく 1～2片; 水 4カップ（かぶる程度）; 玉ねぎ 1個; にんじん 1/2本; セロリ 1/2本; かぶ 中2個; かぶの葉 60g; キャベツ 200g; トマト缶 1缶; 塩 小さじ1/4; ビーツ（缶詰） 1缶; ディル 適量; サワークリーム 適量

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2017.01.31

分類汁物

調理時間： 2時間 0分（ひよこ豆の戻し時間除く）

ID 146126

庭乃桃

ご飯がすすむおかずとひとなべ欧風料理のレシピ

大きなお鍋でコトコト煮込む、真っ赤なボルシチ。お肉の出汁を吸い込んだ野菜とビーツの甘みが混ざり合い、体にじんわり、しみこむようなおいしさです。今回はひよこ豆も加えてアクセントに。

材料

6人分

	乾燥ひよこ豆	80g
A	牛すね肉	300～400g
A	ローリエ	1枚
A	にんにく	1～2片
A	水	4カップ（かぶる程度）
	玉ねぎ	1個
	にんじん	1/2本
	セロリ	1/2本
	かぶ	中2個
	かぶの葉	60g
	キャベツ	200g
	トマト缶	1缶
	塩	小さじ1/4
	ビーツ（缶詰）	1缶
	ディル	適量
	サワークリーム	適量

作り方

ポイント

◆乾燥ひよこ豆を使う場合は、その戻し汁を使って牛肉を茹でてもかまいません。
　また肉の下茹で時間は、肉の大きさにもよりますので適宜加減してください。

◆生のビーツでも作れます。その場合は酢と塩を入れた水でビーツを皮ごと10～20分ほど茹で、
　あら熱が取れたら皮をむき、食べやすく切って使います
　（まな板が真っ赤に染まるので、ラップを敷いたり、牛乳パックなどを広げた上でやるといいです）。

乾燥ひよこ豆は、一晩水につけて戻しておく。
大きな厚手の鍋にA
牛すね肉 300～400g、ローリエ 1枚、にんにく 1～2片、水 4カップ（かぶる程度）
を入れて火にかける。
煮立ったらアクを取り、弱火で蓋をして、肉がやわらかくなるまで1時間30分ほど
煮込む。
その間に野菜類を切っておく。
すべて大きめの角切り、またはざく切りにする。
（※火の通りにくいにんじんは小さめの角切りに、キャベツや玉ねぎ、かぶは
やや大きめに切ります。）
1 の鍋から肉とローリエを取り出し、トマト缶と水けを切ったひよこ豆、
2 の野菜類をすべて入れる。塩小さじ1/4を振ってざっと混ぜ、弱火で蓋をして
20分ほど煮る。
ビーツを缶詰の汁ごと加え、食べやすくほぐした牛肉を戻し入れる。
塩・こしょう（分量外）で味を調え、煮立ったら火を止める。
そのまま蓋をして10分ほど置き、味をなじませる。
サワークリームとディルを添えていただきます。