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豆入りボルシチ

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2017.01.31

分類汁物

調理時間: 2時間 0分(ひよこ豆の戻し時間除く)

ID146126

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

大きなお鍋でコトコト煮込む、真っ赤なボルシチ。お肉の出汁を吸い込んだ野菜とビーツの甘みが混ざり合い、体にじんわり、しみこむようなおいしさです。今回はひよこ豆も加えてアクセントに。

シチュー ホーロー鍋 ひよこ豆 野菜 ローリエ ストウブ キャベツ ウクライナ にんじん 出汁 トマト缶 世界各国の料理 玉ねぎ サワークリーム ビーツ ロシア 世界の料理 牛肉 にんにく セロリ ボルシチ ディル

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材料6人分
乾燥ひよこ豆 80g
A
牛すね肉 300~400g
A
ローリエ 1枚
A
にんにく 1~2片
A
4カップ(かぶる程度)
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
セロリ 1/2本
かぶ 中2個
かぶの葉 60g
キャベツ 200g
トマト缶 1缶
小さじ1/4
ビーツ(缶詰) 1缶
ディル 適量
サワークリーム 適量
作り方
Point!
◆乾燥ひよこ豆を使う場合は、その戻し汁を使って牛肉を茹でてもかまいません。  また肉の下茹で時間は、肉の大きさにもよりますので適宜加減してください。 ◆生のビーツでも作れます。その場合は酢と塩を入れた水でビーツを皮ごと10~20分ほど茹で、  あら熱が取れたら皮をむき、食べやすく切って使います  (まな板が真っ赤に染まるので、ラップを敷いたり、牛乳パックなどを広げた上でやるといいです)。
  1. 乾燥ひよこ豆は、一晩水につけて戻しておく。
  2. 大きな厚手の鍋にA

    牛すね肉 300~400g、ローリエ 1枚、にんにく 1~2片、水 4カップ(かぶる程度)

    を入れて火にかける。
    煮立ったらアクを取り、弱火で蓋をして、肉がやわらかくなるまで1時間30分ほど
    煮込む。
  3. その間に野菜類を切っておく。
    すべて大きめの角切り、またはざく切りにする。
    (※火の通りにくいにんじんは小さめの角切りに、キャベツや玉ねぎ、かぶは
    やや大きめに切ります。)
  4. 1 の鍋から肉とローリエを取り出し、トマト缶と水けを切ったひよこ豆、
    2 の野菜類をすべて入れる。塩小さじ1/4を振ってざっと混ぜ、弱火で蓋をして
    20分ほど煮る。
  5. ビーツを缶詰の汁ごと加え、食べやすくほぐした牛肉を戻し入れる。
    塩・こしょう(分量外)で味を調え、煮立ったら火を止める。
  6. そのまま蓋をして10分ほど置き、味をなじませる。
    サワークリームとディルを添えていただきます。
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