【鶏むね肉の切り方】しっとり鶏むね肉の南蛮漬け
主菜
投稿日2020/04/09
調理時間15分(下味と最後に漬ける時間を除く)
高たんぱく、低脂質でヘルシーな上にリーズナブルな鶏むね肉はダイエットをはじめ、家計にも役立つ食材。 しかし、どうしてもパサつきがちになり「おいしく調理できない」と思っていらしゃる方もいるはず。 鶏むね肉は切り方ひとつで、しっとり おいしく仕上がります。 鶏むね肉の「そぎ切り」の切り方を動画でご説明し、さらにしっとり仕上げるポイントをふまえて、南蛮漬けを作りましょう。
材料2人分
- 鶏むね肉1枚
- A酒大さじ1
- A塩少々
- 玉ねぎ1/2個（100ｇ）
- にんじん1/5本（30ｇ）
- ピーマン1個（30ｇ）
- オリーブオイル大さじ2
- 片栗粉適量
- B砂糖大さじ1/2
- Bしょうゆ大さじ1
- B酢大さじ3
- B赤唐辛子（輪切り）適量
作り方
ポイント
鶏むね肉は ・そぎ切りにすること ・酒で下味しておくこと ・片栗粉をつけること さらに酢で漬け込むことで柔らかく仕上がりますよ。 （スタイリング・撮影：菊池愛理沙）
- 1
鶏むね肉をそぎ切りにする。 A 酒大さじ1、塩少々に漬け込み10分程度置く。
- 2
玉ねぎを薄切りにする。 にんじん、ピーマンを千切りにする。 ボウルにB 砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1、酢大さじ3、赤唐辛子（輪切り）適量を入れて混ぜ、切った野菜をすべて入れる。
- 3
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ鶏むね肉の周りに片栗粉をまんべんなく付けて片面2～3分ずつ焼く。
- 4
(2)のボウルに(3)を入れて10分以上漬ける。
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「玉ねぎ」の基礎
「にんじん」の基礎
「酢」の基礎
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柴田真希
㈱エミッシュ代表取締役。Love Table Labo.代表。 1981年、東京生まれ 女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 27年間悩み続けた便秘を3日で治した「雑穀」や「米食の素晴らしさ」を広めるべく、雑穀のブランド「美穀小町」を立ち上げる。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーのコンサルティングや飲食店のメニュー開発プロデュースなどを手がける。 「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」（ともに世界文化社）、「はじめての酵素玄米」（veggy Books）、「やっぱり、塩レモン！魔法の調味料で作る絶品レシピ」（河出書房新社）、しっかりごはんとシンプルおかず「おなかやせ定食」（主婦の友社）、「女子栄養大学の雑穀レシピ」(PHP出版)、「簡単! 美腸レシピ」 (エイムック)などを出版。