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ちゃんちゃん焼き風♡秋鮭のミルクスープ

40

2020.09.21

分類汁物

調理時間: 40分

ID398713

ともっち

ちょっと一手間♡愛情ごはん♬

秋鮭が美味しい季節になり ほっこりする味が恋しくなり作りました。

ちゃんちゃん焼きをスープ仕立て風にして たっぷりお野菜も取れ子供から大人まで喜ぶ一品です。

スープ煮 しめじ ミルク 牛乳 甘酒 秋鮭 和風 じゃがいも にんじん 出汁 白菜 ちゃんちゃん焼き エリンギ 白みそ

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材料3人分
秋鮭 2切(280g)
白菜 1/8(200g)
しめじ 100g
エリンギ 100g
にんじん 1本(100g)
じゃがいも 3個(300g)
青梗菜 1株(100g)
米油 大さじ1
500cc
A
甘酒 大さじ2
A
和風顆粒出汁 小さじ2
牛乳 200ml
白味噌 大さじ2
作り方
Point!
★ 秋酒は下準備で余分な水分と臭みを取り除く事

★ 最初に表面を焼く事で 香ばしさと魚臭さが無くなります。
ただし 焼き過ぎがない事がpointです。

★ 味のPointは甘酒! 
まろやかさが加わり美味しく仕上がります。

★ 野菜からの水分を十分に引き出す事(蒸し焼き)が 余分な調味料を省き素材本来の旨味を引き出すコツです。
(火加減に注意)

★ ちゃんちゃん焼きのように キャベツ 玉葱などを加えて作るのも美味しいです。
お好みの野菜でお試し下さい。

★ 重ね蒸し焼きの際は 水分が出る野菜を出来るだけ下にして蒸すと上手くいきます。
  1. 秋鮭を三等分に切り 分量外の塩を少々と酒を張り10分ほど置いておく

    その後キッチンペーパーで水分を拭き取る

    じゃがいもも食べやすい大きさ(8等分)に切り水にさらして置く
  2. 白菜は5cm位に切り しめじはほぐし エリンギは手で裂いておく

    にんじんは5㎜位の斜め切りにし 青梗菜葉は三等分位に切っておく
  3. 鍋に米油を入れ秋鮭を軽く両面を焼き
    一旦取り出して置く
  4. 秋鮭を取り出した鍋に 青梗菜以外の具材(野菜 キノコ)を入れ 軽く油が回る程度炒める(中火)

    野菜の上に秋鮭を乗せ 蓋をして蒸し煮にする(弱火で5分ほど)
  5. 野菜から水分が出てきたら じゃがいもを乗せ 水を入る
    沸騰したらさらに10分煮込む
  6. A

    甘酒 大さじ2、和風顆粒出汁 小さじ2

    を入れ5分くらい煮込み 牛乳を加える
  7. 白味噌加え味を整えたら 青梗菜を入れて蓋をして弱火で1分
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