ちゃんちゃん焼き風♡秋鮭のミルクスープ

• 40分

材料3人分

• 秋鮭
  2切(280g)
• 白菜
  1/8(200g)
• しめじ
  100g
• エリンギ
  100g
• にんじん
  １本(100g)
• じゃがいも
  ３個(300g)
• 青梗菜
  1株(100g)
• 米油
  大さじ１
• 水
  500cc
• A
  甘酒
  大さじ２
• A
  和風顆粒出汁
  小さじ２
• 牛乳
  200ml
• 白味噌
  大さじ２

作り方

• 下準備
  秋鮭を三等分に切り　分量外の塩を少々と酒を張り10分ほど置いておく その後キッチンペーパーで水分を拭き取る じゃがいもも食べやすい大きさ(8等分)に切り水にさらして置く

  
• 1

  白菜は5cm位に切り　しめじはほぐし　エリンギは手で裂いておく にんじんは5㎜位の斜め切りにし　青梗菜葉は三等分位に切っておく

  
• 2

  鍋に米油を入れ秋鮭を軽く両面を焼き 一旦取り出して置く

  
• 3

  秋鮭を取り出した鍋に　青梗菜以外の具材(野菜　キノコ)を入れ　軽く油が回る程度炒める(中火) 野菜の上に秋鮭を乗せ　蓋をして蒸し煮にする(弱火で５分ほど)

  
• 4

  野菜から水分が出てきたら　じゃがいもを乗せ　水を入る 沸騰したらさらに10分煮込む

• 5

  A 甘酒大さじ２、和風顆粒出汁小さじ２を入れ5分くらい煮込み　牛乳を加える

  
• 6

  白味噌加え味を整えたら　青梗菜を入れて蓋をして弱火で１分

ポイント

★ 秋酒は下準備で余分な水分と臭みを取り除く事 ★ 最初に表面を焼く事で　香ばしさと魚臭さが無くなります。 ただし　焼き過ぎがない事がpointです。 ★ 味のPointは甘酒！　 まろやかさが加わり美味しく仕上がります。 ★ 野菜からの水分を十分に引き出す事(蒸し焼き)が　余分な調味料を省き素材本来の旨味を引き出すコツです。 (火加減に注意) ★ ちゃんちゃん焼きのように　キャベツ　玉葱などを加えて作るのも美味しいです。 お好みの野菜でお試し下さい。 ★ 重ね蒸し焼きの際は　水分が出る野菜を出来るだけ下にして蒸すと上手くいきます。

作ってみた！

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