鮭の野菜あんかけ

15

2020.10.12

分類主菜

調理時間: 15分

ID 399782

野島ゆきえ

子どもに伝えたい和のごはんと飾り巻き寿司

お魚と一緒に野菜もたっぷりとれる一品。
鮭以外の白身魚でも美味しくできます。


    材料

    4人分
    4切れ
    にんじん 30g
    玉ねぎ 80g
    ピーマン 1個
    A
    出汁 300ml
    A
    醤油 大さじ1 1/2
    A
    みりん 大さじ1
    B
    片栗粉 小さじ2
    B
    小さじ2
    サラダ油 小さじ1
    適量
    薄力粉 大さじ1
    大さじ2

    作り方

    ポイント

    鮭に塩をするのは臭み取りや余分な水分を取るためなので、しすぎないようにします。
    鮭1切れにつき少々くらいです。
    1. 鮭は塩を振って15分ほど置き、出てきた水気をキッチンペーパーでとる。
      玉ねぎは薄切りにする。
      ピーマンは縦半分に切って種とワタを取り、薄くスライスする。
      にんじんは縦に薄くスライスしてからピーマンと同じ細さに切る。
      B

      片栗粉 小さじ2、水 小さじ2

      はあわせておく。
    2. 鮭に薄力粉をつけ、余分な粉を落としておく。フライパンにサラダ油を入れて熱し、鮭を入れて両面焼き色を付けたら酒を加えてふたをし、蒸し焼きにする。
    3. 鍋にA

      出汁 300ml、醤油 大さじ1 1/2、みりん 大さじ1

      を入れて沸騰させ、準備した野菜を入れる。
      野菜に火が通ったらB

      片栗粉 小さじ2、水 小さじ2

      を加えてとろみをつける。
    4. 鮭を器に盛り付け、2のあんかけをかける。
    4 184

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