鮭の野菜あんかけ

材料4人分

• 鮭
  ４切れ
• にんじん
  ３０ｇ
• 玉ねぎ
  ８０ｇ
• ピーマン
  １個
• A
  出汁
  ３００ｍｌ
• A
  醤油
  大さじ１　１／２
• A
  みりん
  大さじ１
• B
  片栗粉
  小さじ２
• B
  水
  小さじ２
• サラダ油
  小さじ１
• 塩
  適量
• 薄力粉
  大さじ１
• 酒
  大さじ２

作り方

• 下準備
  鮭は塩を振って１５分ほど置き、出てきた水気をキッチンペーパーでとる。 玉ねぎは薄切りにする。 ピーマンは縦半分に切って種とワタを取り、薄くスライスする。 にんじんは縦に薄くスライスしてからピーマンと同じ細さに切る。 B 片栗粉小さじ２、水小さじ２はあわせておく。

• 1

  鮭に薄力粉をつけ、余分な粉を落としておく。フライパンにサラダ油を入れて熱し、鮭を入れて両面焼き色を付けたら酒を加えてふたをし、蒸し焼きにする。

• 2

  鍋にA 出汁３００ｍｌ、醤油大さじ１　１／２、みりん大さじ１を入れて沸騰させ、準備した野菜を入れる。 野菜に火が通ったらB 片栗粉小さじ２、水小さじ２を加えてとろみをつける。

  
• 3

  鮭を器に盛り付け、２のあんかけをかける。

ポイント

鮭に塩をするのは臭み取りや余分な水分を取るためなので、しすぎないようにします。 鮭１切れにつき少々くらいです。

作ってみた！

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