チーズがよく合う♪香ばしキノコの肉感ボロネーゼ

材料2人分

• 乾燥パスタ(1.7mm)
  200g
• 合いびき肉
  200g
• 玉ねぎ
  1/2コ
• にんじん
  1/3本
• しめじ
  1/2株
• 赤ワイン
  200ml
• バター
  10g
• オリーブオイル
  大さじ1/2
• 塩、黒しょう
  少々
• A
  カットトマト缶
  1缶
• A
  水
  200ml
• A
  固形マギーブイヨン(コンソメ代用可)
  1コ
• A
  トマトケチャップ
  大さじ4
• A
  中濃ソース
  小さじ2
• A
  砂糖、にんにくチューブ
  各小さじ1/2
• A
  ローリエの葉
  1枚
• A
  ナツメグ(あれば)
  二つまみ

作り方

• 下準備
  玉ねぎとにんじんをみじん切りにする。 しめじはいしずきを切り落とし、小房にわける。

• 1

  大き目のフライパンにオリーブオイルをひき、強めの火で合いびき肉としめじをこんがりとなるよう焼いていく。

  
• 2

  弱火にし、玉ねぎとにんじんを加え、薄っすらと透き通るよう炒めていく。

  
• 3

  赤ワインを入れ強めの火で1分程沸騰させる。 A カットトマト缶1缶、水200ml、固形マギーブイヨン(コンソメ代用可)1コ、トマトケチャップ大さじ4、中濃ソース小さじ2、砂糖、にんにくチューブ各小さじ1/2、ローリエの葉1枚、ナツメグ(あれば)二つまみの材料を加え、グツグツと再沸騰させあくを取る。

  
• 4

  コトコトする位の中火で混ぜながらゆっくりと煮詰めていく。 途中で柔らかくなったトマトをヘラなどで潰す。

  
• 5

  パスタに絡む水分が残る程度に煮詰まったら、バターを加え、塩、黒しょうで味を調える。、

  
• 6

  大き目の鍋にたっぷりの湯を沸かし塩少々を入れ乾燥パスタ(1.7mm)を規定時間に従い茹でる。

  
• 7

  フライパンのソースを温め、湯ぎったパスタを加えソースと絡めていく。

  
• 8

  器に盛り付け、お好みでパルメザンチーズやパセリを散らしていきます。 黒こしょうを追加しても美味しいです。

  

ポイント

ひき肉としめじはこんがりと焼き目つけるよう加熱していく。 玉ねぎ、にんじんは甘味を出すよう弱火で薄っすら透き通るよう加熱する。 あくの周りには旨味が沢山あります。あまり神経質にならず、フライパンの淵で細かく泡立っている部分を少し取る程度で大丈夫です。 今回パスタは1.7mmを使用しましたが、お好みで太さでも大丈夫です。生麺を使ったり、ペンネなどのショートパスタもおすすめです。 赤ワインは甘い物だとフルーティーな仕上がりになってしまうので辛口がおすすめです。 きのこ多めが好きな方は、じめじを1株入れても〇 今回は26cmのフライパンを使用しました。 【マギーブイヨンを顆粒のコンソメで代用する際は小さじ1を目安にして下さい】

作ってみた！

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