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【油大さじ1】食欲そそるピリ辛!なすとれんこんの味噌炒め

副菜

【油大さじ1】食欲そそるピリ辛!なすとれんこんの味噌炒め
  • 投稿日2018/08/07

  • 調理時間10

ちょっぴり入れた青なんばんのピリっとしびれる辛さに甘味噌がひきたつおかずは、豚肉をド〜ンと焼いて添えて食べたくなる一品です。 辛さが苦手な方は、青なんばん抜きで甘辛に♪ れんこんの代わりに長芋もおすすめです。

材料4人分

  • なす
    4本
  • 青なんばん
    4~6本
  • れんこん
    70g
  • 大葉
    5枚
  • A
    本みりん
    大さじ2
  • A
    赤みそ
    大さじ1/2(米みそ(白)の場合、大さじ2/3)
  • A
    はちみつ
    小さじ2
  • A
    醤油
    小さじ1
  • ごま油
    大さじ1

作り方

ポイント

れんこんを、じゃがいもや長芋に変えるとまた違った食感がおいしいです。仕上げにたっぷりの白すりごまを合わせても◎。

  • 今回は、大きめのなすだったので3本にしています。 A 本みりん大さじ2、赤みそ大さじ1/2、はちみつ小さじ2、醤油小さじ1を合わせておきます。

    工程写真
  • 1

    ・れんこんは洗って皮をむき小さめの乱切りにして、沸騰した湯に酢大さじ1を入れ3分半茹で水気を切ります。 ・なすは縦半分に切り、皮目に格子の切れ目を入れそれぞれ3等分長さに切ります。※すぐに調理する場合は、水にさらさずそのまま使用します。 ・青なんばんは軸と種を取り除き薄い輪切りにします。 ・大葉は、洗って水気をキッチンペーパーで拭き取り千切りにします。

    工程写真
  • 2

    フライパンを中火に熱し、なすとれんこんを炒めます。なすの切り口が全体にうっすらきつね色になる程度まで炒め、ごま油を回し入れ、全体に馴染んだら合わせておいたA を入れ全体に絡めて火を止めます。

  • 3

    たっぷりの大葉を盛り付けて完成です。

    工程写真
レシピID

332734

「大葉」の基礎

「酢」の基礎

「豚肉」の基礎

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奥山 まり
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奥山 まり

身近な素材や調味料を使ってシンプルに、〝笑顔が見られるおうちご飯〟がモットー。 フードディレクターとして産地を巡り・新商品やリニューアル商品の開発・飲食店メニューの構築などに携わる中で、プロの現場の機材や調味料と家庭での調理の違いを肌に感じる日々。 「家庭だからこだわって作れるもの」「家庭だったらこう作るといいかも?」と、基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】とひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです。 乳がんサバイバー2年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始める君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター

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